【社企流】IKEA運用科技搶救食物,要在3年內減少50%的食物浪費

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如何拿捏食物的生產、減少浪費,是每間餐廳都會遇到的煩惱。IKEA於前年開始嘗試一套全新的剩食處理系統,到2017年5月,共計減少了近8萬磅的食物浪費。IKEA怎麼辦到的?

在一個平常的週二午後,早已過了一般的午餐時間,加州北部城鎮中的IKEA飲食部卻仍擠滿用餐人潮。餐廳內,招牌的瑞典肉丸及鮭魚片隨時處於供貨穩定的狀態,以供應給平日時段約1200名的顧客。然而,誰都無法精準掌控每天的客流量,如何拿捏食物的生產、減少浪費,是每間餐廳都會遇到的煩惱。

IKEA預計在2020年8月底前,減少旗下餐廳50%的食物浪費,而要達到這項目標的關鍵,是一個數位測量顯示器。當餐廳員工將食物丟棄至廚房垃圾箱中,置於垃圾箱下的數位秤重器即會測量食物的重量,並顯示於牆上的螢幕中,此時員工就需記下是何種食物被丟棄,而其重量、成本及碳足跡也會一併被記錄下來。IKEA便能依據紀錄,了解並改善整體食物供需和流程控管。

「假設我們在記錄中發現,每天2點的時候浪費最多的肉丸,那麼我們就能去控管肉丸的產量、減少浪費的情形。」IKEA美國食品銷售部門領導人Peter Ho說道。

IKEA於2015年開始嘗試這套全新的剩食處理系統,並於2016年12月導入於實體店家之中。到2017年5月,已有20%的店舖數量採用這套系統,共計減少了近8萬磅的食物浪費,省下超過1百萬美元(約3千萬台幣)。目前IKEA正將此系統全面運用於旗下每年帶來6.5億客流量的400間門市之中。

過去,IKEA員工嘗試手工紀錄剩食狀況,卻常有誤差,如今為了達到剩食減半的新目標,在美國,IKEA開始採用簡單的科技裝置, 與數位秤供貨商LeanPath合作,將數位秤放置於大型垃圾桶下,便於輸入剩食的類型及丟棄原因等,讓剩食狀況能被更完整地記錄下來。僅需幾秒的紀錄時間,並不會造成員工過多的負擔,而這樣的過程卻能改變員工對於剩食的想法。

LeanPath執行長Andrew Shakman表示:「當人們花一點時間停下來,好好計算並記錄剩食狀況時,那些過往被任意丟棄的食物開始被重新看待,這一刻,我們的認知程度也隨之轉變,我們所做的不再只是單純地收集數據,而是能透過數字去重新思考、形塑對待食物的價值觀。」

透過系統規模化的紀錄剩食狀況,IKEA 積極進行減少食物浪費的行動。

首先,是透過數據分析減少過度生產食物,降低食物被丟棄的機會,藉由各分店詳細的報告去接著則進行顧客用餐情況的分析,找出哪些食物是顧客不吃而經常被倒掉的,進而改善套餐配菜不良造成的浪費情形,同時也讓食材獲得更有效的利用。例如在 2016 年,IKEA 開始製作「手撕鮭魚漢堡」,正是運用以往不被喜愛而遭丟棄的鮭魚部位所製成。

除此之外,IKEA更計畫以剩食生產再生能源,預計於2020年以前,再生能源生產量要超越其總能源使用量。

Andrew Shakman表示,IKEA是LeanPath成立10多年來,第一個合作的大規模餐飲連鎖公司,「這2、3年來,越來越多大企業開始注重剩食議題,我認為這代表著,越來越多人開始意識到,食物背後面對的是重要的全球環境及資源有效利用的議題。」

食物的生產過程,伴隨著大量的碳排放以及水資源、森林資源等耗損,因此,IKEA減少剩食計畫的行動,不僅希望能呼籲其他企業響應,更將觸角延伸至上游的製造端,共同以永續發展為目標努力。「希望未來能帶動更多相關業者,一同為世界創造一個正向的改變。」(全文轉載自社企流,欲了解更多社會創新,請上「社企流」官網

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