採購溯源、檢驗把關、無毒水耕，安心食品打造MOS「山海日」的品牌心法

三月的摩斯漢堡，彷彿變成小型農夫市集，不僅可以吃現做餐點，還能把新鮮食材買回家。

這是摩斯每年春季舉辦的樂活市集，各店舖提供產地直送的新鮮食材，包括摩斯經過層層把關用於餐點中的高麗菜、萵苣、番茄、洋蔥等，其中很多都是來自摩斯扶植的在地小農。

自1991年由東元集團子公司「安心食品」引進台灣，35年來摩斯一直以重視食安的品牌形象著稱。現在大眾習以為常的做法，當年都是安心食品率先業界導入，例如產銷履歷、契作農場、在地食材、餐廳內設洗手台等等。

生產履歷、契作農場、在地食材，摩斯的綠色三合一採購

自2006年起導入食材生產履歷制度，加上「契作農場」與「在地食材」，構成了安心食品的「綠色三合一採購」政策，優先採購具備食安認證的食材，例如TAP產銷履歷農產品、CAS台灣優良農產品、GMP良好作業規範、GHP食品良好衛生規範、ISO 22000食品安全管理系統等。以2024年為例，具備TAP標章的農畜產品，就佔了農畜產品整體採購金額的42%。

為了確保食安，安心食品自2010年成立食品檢驗中心，亦是連鎖速食業首家且唯一取得全國認證基金會（TAF）及衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）雙認證之食品檢驗機構。從服務安心食品的關係企業起步，食品檢驗中心自2019年起也開始服務其他食品業者，將影響力擴展整個業界，更全面替台灣的食安把關。

安心智慧農場，超高潔淨等級的自動化管理

另一個業界領先做法是2019年設置的「安心智慧農場」。這座位於桃園的「全環境控制型」植物工廠，結合了水耕與立體栽培，透過對六大室內環境條件的智慧調控，包括溫度、濕度、風速、光照、營養液、二氧化碳，搭配大數據收集與分析，打造出超高潔淨等級的自動化管理農場。

「安心智慧農場」突破土耕面臨的農業殘留、連作障礙、氣候限制等挑戰，全年皆能穩定生產，確保食材供應的穩定度，也讓土地免於污染。此外，智慧控管將環境調整至最適生長條件，培育出無農藥、無蟲害、無重金屬的健康蔬菜。只要用乾淨飲用水微洗即可食用，連挑菜清洗時間都省下不少。

2023年擴廠後，產量擴充一倍，目前生產的作物包括波士頓奶油萵苣、紅橡木葉萵苣、綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、捲葉萵苣、羽衣甘藍、芝麻葉等。有些食材供摩斯使用，有些銷售至B2B通路；部分亦於樂活市集上販售，讓消費者在家就可享受超高潔淨等級的新鮮味道。

從食材溯源、檢驗把關、到無毒智慧農場，這些做法不僅直接體現公司名稱的意義，也呼應摩斯英文名字MOS象徵的「山海日」（Mountain、Ocean、Sun）精神——守護自然，吃得健康。

安心智慧農場以最高規格的食安等級與超高潔淨等級，種植無農藥、無重金屬、無蟲害的安心蔬菜。（安心食品提供）

ESG心法

• 對應之SDGs：3 健康與福祉、12 責任消費與生產
• 將食安做法導入營運流程中各階段，確保消費者權益外，也照顧到小農跟自然

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