【專欄】譚景文:我很醜,但是我很好吃!台灣N.1裁切廠讓NG食材變加菜美味

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作者:譚景文

「醜」蔬果賣相不佳,往往在裁切廠就慘遭NG命運,但「醜」不表示不好吃,看台灣N.1的裁切廠如何結合業界力量,將原先被丟棄的蔬果,變成美味上桌,減少食物浪費。

走進超市,隨時可以看到各種鮮亮蔬果整齊排放在冰櫃裏,大小規格一致,少蟲咬斷裂。但你知道嗎?這些美麗蔬果背後,卻有極其大量蔬果,因「不夠美」而被丟棄浪費。這些,都是資源,都是成本。

位於嘉義縣太保市的青松樂活,是台灣目前最現代化的大型蔬果截切分裝廠之一。佔地1800坪的基地,供應全台灣超過5000家大大小小零售通路門市,超過1000家的餐廳門店與許多科技廠等知名企業所需蔬果,每日處理進出的蔬果量有70~80公噸,。

青松樂活總經理呂政諺表示,所謂的NG蔬果,絕大多數都不是品質上有問題,而是不符合超市餐廳對外觀的品規要求,凡是外表有裂痕斑點、大小尺寸未達標準,或彎度太大的,都會被生產線打掉,例如超市就對香蕉及小黃瓜等設有彎曲度上限,超過就不能出貨。

醜蔬果,每日丟棄掩埋10公噸

而這些不合規的蔬果,小部分成了青松樂活的員工福利,大部分還是進了掩埋場。

「在南部,員工家裏多少都有種菜,或是鄰居親戚彼此分享,所以對於免費蔬菜都是興趣缺缺。」青松樂活的張經理說,「水果部份因為價格較高,所以同仁或多或少會帶一些回家。去年市場香蕉一公斤100元,大家買不下手時,我們的同仁則是免費香蕉吃到膩!但每天仍然有百公斤的NG醜香蕉送去了掩埋場。」

呂政諺指出,NG蔬果的量真的很大:「10多噸的大卡車,每天要跑1~2趟請人載去掩埋。」他們還為了掩埋NG蔬果和廚餘四處找地,這一處填滿了,就找另一塊地,真的不行還必須委由廢棄物處理公司處理。

NG蔬果的營養價值和其他蔬果並無二致,打成果汁、做成菜餚都一樣好吃,但卻只因外表而被丟棄,讓呂政諺深覺可惜。

從浪費到反浪費,捐贈NG蔬果溫飽貧寒家庭

因此去年9月,他下定決心推動NG食材捐贈,除了指派專人負責規劃執行、邀請家樂福基金會及中華民國食物銀行聯合會到廠指導合作,快速聚焦適合捐贈的NG蔬果品類;更立即調整廠區作業流程,在生產線上就將廚餘及NG蔬果分開盛裝,另外規劃存放區域保存,並且詳細記錄品類及重量,登錄到資訊系統。

因為青松樂活已經導入ERP系統,能夠完整追蹤NG蔬果的進出記錄。因此,從決定投入到開始捐贈,只花了不到一個月。做好事,他們的效率和精準令人驚嘆。

自去年九月開始,每週3天,各有一家雲、嘉地區的育幼院或食物銀行,在下午的約定時段,前往領取已分類整理好的NG蔬果,整個流程不到10分鐘就可完成。這對於青松樂活的生產線運作完全沒有影響,卻有許多貧弱清寒家庭因此可以溫飽,而且還常有水果補充維生素,預估每年捐贈NG食材將達到30公噸,堪稱台灣減少食物浪費No.1的截切分裝廠!

加菜囉!號召產業共襄盛舉

就在青松樂活開始穩定持續捐贈NG食材助貧弱之後不到二個月,某一天傍晚,呂政諺在群組裏面分享:「今天好菇道的董事長來公司拜訪,我拉著他們一起捐贈,把好菇道每天包裝都會有的次級品鴻喜菇、雪白菇,都收集起來,出貨時順道送來青松樂活,幫受贈單位可以加菜變換菜色。」

在沒有任何外部指導下,青松樂活自然而然在食物供應鏈中發揮自己的影響力,拉著供應商一起投入減少食物浪費,減少貧弱飢餓問題。

青松樂活捐贈NG食材有了立竿見影的成效,不僅嘉惠有需要的家庭,也為自己減少部份處理廢棄物的成本支出。但是,對於擅於掌握市場趨勢的青松樂活來說,「讓NG食材再生」,才是化腐朽為神奇,甚至創造下一波競爭力的關鍵。

NG食材再生,將公益力轉化為競爭力

去年六月,青松樂活與鄰鄉良食第一次合作,協助處理NG醜水果,製作成台灣第一支反浪費商品之後,青松樂活更進一步運用他們在農業領域豐富經驗,投入產品及生產技術的研發,開始嚐試運用簡單的加工技術,讓NG蔬果可以再生,重新成為消費者桌上的美味佳餚。青松樂活與鄰鄉良食合作開發的多樣反浪費美味商品,預計在今年初就會上市。

這個世界並不完美,還有很多需改變的事情,但同時,也正有許多人努力讓世界變得更好。隨著青松樂活的投入,讓我們也一起思考,如何用行動減少一點對食物的浪費,多一點給土地的關心。

(特約編輯:李怡賢)

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