「水為茶之母」，水質攸關茶湯的品質。重啟百年茶莊名號，並將祖傳賣茶工夫從招牌做成品牌，王德傳第五代傳人王俊欽成功的關鍵之一就是來自對好水的要求。
泡茶、釀酒、煮咖啡⋯⋯，好喝的飲品、精美的花藝，水質不是只有試紙、試劑才能檢測出來。從生活認識水的各個面向，透過觀察河川現場的動植物，都可以看出我們的河水健不健康。2022年秋天，我們一起跟著水系百工認識水。
和王俊欽聊茶、水，每一個逗點後面都有更大的篇章。他可以引經據典說茶的典故，也能用科學數據證明好水的條件。雖然他總說：「茶是一款嗜好性的飲品，每個人口味皆不同」，但也強調，談茶就要論水。
明末張大復在《梅花草堂筆談・試茶》寫下「茶性必發於水，八分茶遇十分水，茶亦十分；八分水試十分茶，茶只八分」，王俊欽認為，水就是茶湯的靈魂，只有好水才能呈現好茶裡香、甘、重、滑的精髓。
然而，茶有各種茶，水有多種水，究竟什麼是好茶？王俊欽說，陸羽《茶經》在說茶之前，早就把茶的載體「水」做系統劃分了。譬如：泉水為上，江水為次，再來就是井水。其中，泉水還可再細分成好幾種，像是漫流的最好，瀑布則不佳。可見即使在古代，研究茶都要先分辨水。
王俊欽解釋：「水流過之處帶入了多種的擴物質，這也是為什麼用不同地方的水泡出來的茶，口感不同、味道不同，即使泡的是同一種茶。」
信念上持續追隨陸羽的精神，但為了做出上等好茶，精益求精的王俊欽與時俱進、用科學的方式找出好水。他和幫國家制定海洋深層水相關規範的單位合作，發掘台灣東部海域的天然深層水，再把其中多餘的礦物質濃度用天然的方式濾除，萃取出適合泡茶的濃縮原液，最後再將其溶入逆滲透純水中，以調配出他認為適合泡茶的水。
王俊欽指出，海平面下200至600公尺的海洋深層水富含多種礦物質，但鈣、鎂、鈉、鉀和微量元素會影響口感，因此他用減法，找出每一種水和不同茶之間的適配性。
他也試過多種濾水器、市售礦泉水，做過各種水的配比。王俊欽說，沏茶的水不只要求礦物質的含量要鈣大於鎂。泡茶也不宜用硬水（水的軟硬度依照水中鈣、鎂離子的總濃度指標，硬水的總硬度為120~180 mg/L），否則會影響茶葉在水中的溶解度，左右茶湯的滋味。
體現茶的色、香、味，除了水質，水溫當然也是關鍵。水在壺中燒煮至95度，倒入不溫壺就降了7度（視茶葉量多寡），靜置30秒（此指第一泡）後，倒入不溫杯再降7度。
「茶湯溫度太高會讓品茗時口感不精確，比賽茶時，裁判會讓茶湯冷卻後再評比。評比時，以回吸的方式讓茶湯快速分布整個舌頭，此時，舌尖是甜的、兩側是鹹的、舌根是苦的、舌面是澀的。」擔任多次賽茶裁判的王俊欽說，喝茶最理想的茶湯溫度約45-50度。
究竟什麼樣的茶湯叫做好茶？具備「香、甘、重、滑」的茶，味道才算完整。品茗時，透過眼看、鼻聞、口嚐體察好茶的滋味，製茶要做到茶香比較容易，但王俊欽記得他阿公曾用閩南語說：「回甘就是好茶」，直到他喝到五大酒莊的紅酒才啟發了解「重」的真諦。
「酒有酒體（Body），茶也有茶體，入口要有層次，有前、中、後味，每一段都能回味無窮。」他說，只要遵循香、甘、重、滑的標準做茶，茶就會更厚更耐泡。
好茶透過水來實現，「壺為茶之父」則說明了器皿的重要。同樣的水用銀壺、鐵壺、玻璃壺、陶壺煮出來的口感不同。瓷壺、紫砂壺、宜興壺沏出來的茶風味有異。至於喝茶時土杯、瓷杯、陶杯、玻璃杯，也因為材質和燒結溫度影響品茗時的韻味。
茶有成千上萬種，王俊欽用台語俗諺：「文章、風水、茶，識的沒幾個」，自謙還要繼續努力。專攻烏龍、普洱茶和紅茶的他認為，茶藝是一種精神，他致力用科學統計加上經驗值汲汲於追求一壺好茶。「你認為最好的茶湯，不見得也滿足其他人的口。一個厲害的泡茶師可以用一壺茶讓所有喝的人都滿意，而這就是真正的工夫茶。」
【簡介】王德傳茶莊商品研發總監 王俊欽
百年茶莊的第五代傳人。5歲開始接觸茶，從小跟隨祖父習茶，傳承製茶工藝，沉浸茶文化超過 30年。懷抱著對茶的熱情，王俊欽以百年烘焙與製茶技藝，主導王德傳茶品的研究開發。王俊欽是2008、2012年南投茶商公會第三屆、第七屆全國老茶比賽金牌獎得主。
水系百工 Q&A：
１.請分享目前從事的職業，以及與「水」的關係?
我是王德傳茶莊品牌商品研發總監，工作和生活圍繞著水運行。我是做茶人，研究水超過10年，我要分析水質，量測水中礦物質含量，我所有的研究都以水為中心，目的只有一個：把茶泡好。
２.你認為「水」在生活中扮演什麼樣的角色?
對做茶的人來說，茶要好喝首先水要好，水的好壞影響了茶湯的品質。我是研究茶的人，每天接觸茶、水，味覺比一般人敏感，一旦水入口我就會聯想到它適合泡出一款什麼樣的茶。
３.關於「水」，你有什麼印象深刻的體驗嗎?
古人說：「茶性必發於水，八分茶遇十分水，茶亦十分；八分水試十分茶，茶只八分」可見水對於我們製茶人的重要。
４.請用一句話說明你眼中的水。
「水為茶之母」！水是靈魂，沒有這個靈魂，茶展現不出它應有的味道。
５.請選擇一個水偏旁部首的字，再延伸分享一個故事或觀點
「活」。水是有生命的。泡茶用活水，這樣的茶湯入口就會舞動、有活性。
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