盎然生機的花蕊復育於一處舒宜的環境，譬如溫度要控制在攝氏22到32度間，相對濕度掌握在60%至80%最好。然而，嬌貴花朵的維持絕對不是照本宣科，鮮花保存取決於量化數字以外的經驗值，尤其對生命之源——水的拿捏與認識，更是艷了花色、馥郁芬芳、開成一朵好花的關鍵秘密。
【系列前言】泡茶、釀酒、煮咖啡⋯⋯，好喝的飲品、精美的花藝，水質不是只有試紙、試劑才能檢測出來。從生活認識水的各個面向，透過觀察河川現場的動植物，都可以看出我們的河水健不健康。2022年秋天，我們一起跟著水系百工認識水。
花藝師郭珈均對「如花得水」一詞最是有感。跟著喜歡花藝的母親，從小就浸潤在充滿花和水的場域。看她巧妙佈置各式花卉的纖手，很難想像早年她深受富貴手所苦，連水都少碰。
幾年前，她開始投身花藝工作，日日要澆花、洗盆、撒水，手部汗皰疹的症狀反而不藥而癒。她想不通究竟是水質還是某種花的成分亦或是壓力的轉嫁，但奇蹟讓她更熱衷天天與花、水為伍。
花不離水，但供給新鮮且乾淨的水源，隨時注意給水的溫度，看似簡單，卻是花藝師日日不能馬虎的作業，郭珈均說：「花的莖部只要有切口，接觸了空氣，水就容易滋生細菌。要讓花莖健康、花瓣粉嫩，就要天天換上澄淨的水源，同時在每次換水的同時再做新的切口，讓莖部吸收新水，就可以避免爛莖，還能延續花期。」
不只新鮮的水質，水溫的控制上，郭珈均解釋，一般龍頭出來的常溫水都可以為花帶來滋潤，但如果使用高溫曝曬、儲存於水塔的水源就要注意水溫，給水前必須先靜置一個小時，等到水接近室溫後再行取用。至於照護花卉時，水質要求鈣、鎂等礦物質含量比較高的硬水或較低的軟水，則不那麼講究。
綠色植物含水量多達80%以上，身為花藝師，雖然不用照料土壤水分，但散佈在空氣中的水蒸氣直接影響花卉水分的蒸散作用，因此必須時時注意補給。在濕氣含量很難用肉眼判斷的情況下，一般用溼度計作為參考。郭珈均引用量化數據解釋，室內舒服溫濕度介於攝氏18度至23度、相對濕度45%至65%，植物適宜溫度介於22到32度，相對濕度60％至80％。
除了依據不同花種對水分需求調控濕度，給水量也是她從事花藝過程中錙銖必較的環節。「對於像鬱金香、菊花、牡丹等軟莖類的花卉，只需給花瓶約五公分高的水位，至於木本莖類如玫瑰、繡球花等則可以給到約三分之二的花瓶水位。」郭珈均盡量以淺白易懂的方式量化她的養花經驗，但她也坦言，很難有一套養花方法放諸四海皆準，畢竟花不是實驗室出來的樣本。
「以透過基因組合培養出來的香水百合為例，不同產季有不同品種，光是顏色就有十幾種，還有單瓣、重瓣的不同……」她說，用數據方式進行花藝工作確實很科學，但花道也代表一股人文精神，重點是善用數據支撐延續花期，讓大家都能在有限的時間裡享受花的絢麗之美。
因為從事花藝工作，尤其時時照料切口花卉又涉及水的質量和溫度、空氣中的濕度等因子，郭珈均對於所處環境的體感變得更敏銳。「水很重要，但給的時間、方式和條件，決定了花蕊的生息。好比人一般，水要喝純淨，入口溫度要適宜，所處的環境要求爽適舒服，花也是如此。」郭珈均說，常常有客人問她：「花買回家怎麼照料？」她的回答向來簡單，「你覺得舒服的條件，花自然也呈現最宜人的姿態！」
【簡介】COU COU 㯏谷花藝總監 郭珈均（Sandy）
「喜愛美進而創造美」，承襲母親對花藝十年的熱情，以及對花藝各種型態的著迷，因而展開花藝精修之路。諳歐式花藝、中華花藝、日式池坊、韓式花藝等各種專業技法，花藝底蘊深厚。目前擔任台南COU COU㯏谷花藝花藝總監，業餘是一名華語教師。
水系百工 Q&A：
1. 請分享目前從事的職業，以及與「水」的關係?
我是一名花藝師，工作內容和水息息相關。照顧鮮花除了每天要給水，還要給新鮮水，花才能長得好。對我而言，開店也要「如花得水」，才會愈開愈漂亮。
2. 你認為「水」在生活中扮演什麼樣的角色?
人體有70% 水分，是生存的重要元素。接觸花藝工作後，水不只是我的生存元素，也成了我的生活元素。就像植物需要水才能生長，當需求被滿足後就能開始講究品質。
3. 關於「水」，有什麼印象深刻的體驗嗎?
小時候我經常為手部的汗皰疹所擾，嚴重的時候不只癢還紅腫、流血，那時看遍中西醫，大家也都要我不能碰水，還要不斷地用抗生素治療…… 。沒想到接觸花藝後，每天都要碰水，富貴手反而不再發作。不藥而癒的狀況連我自己都覺得神奇。
4. 請用一句話說明你眼中的水。
水是一股溫柔的力量。適當的水的份量和溫度，可以提供更長的花期，也豐富了花的樣貌。在我眼中，水就是溫柔和力量兼具的重要元素。
5. 請選擇一個水偏旁部首的字，再延伸分享一個故事或觀點吧
「洸」。對付酷暑，我們不只從底部給水，還會直接以噴灑方式協助花朵降溫。每當水珠點綴花海，陽光篩落時，瞥見晶瑩波「洸」舞動，都會讓我想起海面粼粼的風情。
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