有這樣一個地方，不怕太早來還沒開、不怕太晚來打烊，早上九點到深夜時刻，都有好咖啡與美酒相待，讓你隨時能呼朋引伴、或是自己一人獨自啜飲，享受由好水醞釀出的美好感動。
【系列前言】泡茶、釀酒、煮咖啡⋯⋯，好喝的飲品、精美的花藝，水質不是只有試紙、試劑才能檢測出來。從生活認識水的各個面向，透過觀察河川現場的動植物，都可以看出我們的河水健不健康。2022年秋天，我們一起跟著水系百工認識水。
邱眉昕Mei和創業夥伴Dan一起打造的「SWALLOW TAINAN 嚥・台南」，由巷弄間的老房子改造而成。2022年初在全球疫情流行下逆勢開幕，因為好咖啡、好酒與充分展現在地氛圍的好空間，成為許多人造訪台南時的必去之地。
品味水與酒平衡交融的美好
「酒要好，水是關鍵。」大學時因為打工的關係，一頭栽進酒的世界，本來主修國際關係的Mei，畢業後的第一份工作是到葡萄酒商擔任行銷企劃，認識葡萄種植時的水與土，了解影響酒的甜度與風味是她的使命。
後來，她和有餐飲觀光背景的Dan一起到新加坡知名的酒吧工作，雞尾酒與調酒成為她工作的全部，「調酒時使用的水與冰塊比例，最容易影響入口的平衡感，過與不及都不行。」就好比日式的調酒「Mizuwari水割」，是一種以威士忌和軟水1：2的比例勾兌的喝法，能充分展現出水與酒平衡交融後的柔順與餘韻。
讀大學時曾經到芬蘭求學一年，出社會後又到新加坡工作三年，Mei的海外旅居經驗豐富，但內心也像燕子一般，渴望回鄉築巢。回到台灣後，她捨棄留在大都會地區、選擇到生活氛圍與消費水平較接近心中理想的台南落腳，在巷弄間的老房子打造提供咖啡與調酒的空間，她說：「我們希望這裡就像是一個舒適的客廳，你可以招待朋友來這裡喝一杯，也可以隨時讓自己放鬆片刻。」
無論早起或晚歸的人、或是來自各地的旅客，都能在「SWALLOW TAINAN 嚥・台南」輕鬆交流、品味在地的美好生活。
一如水的純粹，連結人與生活
對Mei來說，從過去到現在，充滿生命力的水具有流動性、乘載性和包容性，讓她的人生「活」起來，既展現出不同的精彩，也讓她對未來充滿期待。從海外工作的經驗中汲取豐富的國際觀與成長養分，再回到台灣的土地，Dan也對生命與生活的目標都有不同的體悟，他大方分享自己的經驗與聯想，「我覺得年輕時一定要大膽闖蕩、看看不一樣的世界，在新加坡的學習經驗豐富了視野，也讓我們更有『深』度。因為純粹的水，平衡了調酒，也連結起我們與生活」。
就像每一天結束、酒吧打烊下班後，Mei與Dan必定為自己調一杯「Highball高球雞尾酒」，以威士忌勾兌氣泡水1：2.5的絕佳比例，在悄無人聲的寂靜夜裡，怡然享受忙碌後的片刻放鬆，嗅聞著空氣中的自在與美好，啜飲一口專屬的風味，再次沉澱心情、醞釀勇氣，迎接明天與人生的未知挑戰。
【簡介】SWALLOW TAINAN 嚥 · 台南Mei 邱眉昕
大學時主修國際關係，卻因為打工一頭栽進酒的世界，曾經到芬蘭讀書一年、在新加坡工作三年，回國後如歸燕般投入台南巷弄的老房子，打造值得細細品味生活的酒吧空間。
水系百工 Q&A：
1. 請分享目前從事的職業，以及與「水」的關係？
我的工作一直與酒有關，過去是行銷葡萄酒，海外工作走一遭後，回到台南創業開酒吧，店裡提供咖啡與調酒，任君選擇。
2. 你認為「水」在生活中扮演什麼樣的角色？
就像醞釀一杯最好的調酒，水是關鍵，過與不及都會破壞平衡；生活也是，水是維持一切平衡的重點，不可或缺。
3. 關於「水」，你有什麼印象深刻的體驗嗎？
雖然出生在海島國家，但卻是到芬蘭讀書後，和當地人一起在山水間享受大自然的經驗觸動了我，讓我開始愛上水，學習潛水與衝浪等活動。
4. 請用一句話說明你眼中的水。
水的品質與比例改變了酒的風味，讓一切都不一樣。
5. 請選擇一個水偏旁部首的字，再延伸分享一個故事或觀點吧
「活」。充滿生命力的水具有流動性、乘載性和包容性，讓你我的人生活起來，展現不一樣的精彩。
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