熱氣騰騰的火鍋端上桌，你可曾想過，這一鍋不僅是美味，更藏著改變世界的力量？築間餐飲集團，年營收 57.8 億、每月接待 70 萬名顧客，如今不只賣火鍋，更要翻轉餐飲業的永續未來。從減碳、惜食到供應鏈革新，他們如何將永續轉型變成競爭優勢？
本篇文章來自《聽天下》【2025聽誰說SDGs】Podcast節目內容。
特別邀請築間餐飲集團總經理周秀花、築間餐飲企業社會責任室總監卓素鳳分享，「食物轉型當道，餐飲集團如何快速打造永續餐飲新時代？又如何從 To B 到 To C，實現 ESG 績效並推動產業永續發展？」，為您提煉最關鍵的洞察，迅速掌握創新突圍的核心策略與最新趨勢。
談到築間，許多人都會想到美味的火鍋料理！當全球餐飲業積極落實永續轉型，擁有13大品牌、多達200間門店的築間餐飲集團，如何透過策略佈局行動，將永續發展融入企業經營。
以下為築間集團5大永續策略：
1. 全方位企業永續治理，成立專責組織
築間餐飲集團總經理周秀花表示，築間餐飲自2022年成立「企業社會責任室」，由專責單位推展永續事務，促進每一位同仁落實永續觀念；2023年發布首本永續報告書，於資訊觀測站與官網公開，讓利害關係人了解企業作為；2024年設立設立「永續工作小組」，由各部門經理級成員參與，加速決策與執行，並於每月舉辦永續共學講座，推動內外部溝通，提升員工對永續的理解與實踐能力，展現企業對環境、社會及治理的承諾。
周秀花總經理及卓素鳳總監分享築間餐飲集團從食材選擇的堅持，到回饋社會、善盡ESG責任的堅持。
2. 建構永續餐飲供應鏈，落實聯合國SDGs
築間餐飲企業社會責任室總監卓素鳳指出，築間餐飲與供應商建立 ESG 評估標準，確保食材品質、環保標章與可持續經營能力，並每年舉辦永續供應商大會，強化 B2B（供應鏈） 與 B2C（消費者） 的永續鏈結。
響應聯合國17項永續發展目標（SDGs），築間餐飲已實踐6大目標，包括零飢餓、健康與福祉、責任消費及生產等。透過支持在地農業，與斗南農會契作溯源稻米，累計採購超過3,787公噸，並提升食材供應鏈透明度，確保食品安全與永續發展。
3. 減碳減廢創新，從食材管理到數位轉型
- 翻轉套餐模式，改以「自助吧取餐」，減少備菜損耗與廚餘，每月減少3公噸廚餘，減碳又節能。
- 門店導入「數位科技」，包括QR Code點餐、導入智能送餐機器人「築小間」、臉部識別打卡等，提升營運效率並降低人力負擔，提升運營效率並減少紙張浪費，以數位轉型達成智慧永續。
- 95%以上門市獲得環保餐廳認證，並積極推動溯源餐廳標準，提升綠色經營模式。
4. 社會責任行動，惜食助弱勢
- 推動「食材珍惜計畫」，每月捐贈300公斤肉品，支持台中好牧人全人關顧協會、基隆市恩惠全人關懷協會，協助弱勢長者獲得營養餐點，為社會盡心力。
- 為了減少邊角料的浪費，由原本的固定式菜盤調整為自助吧，供顧客自行取用喜歡的食材，並定期參與食材整理、料理與外送服務，並將可食用剩餘食材捐贈社福機構，提升社會影響力，打造企業與社會共好模式，讓剩食轉化為公益資源，推動SDGs「責任消費與生產」。
5.員工關懷與職場永續，打造幸福企業
- 築間強調人才永續，參與「天下人才永續行動聯盟」，提供具競爭力薪資，透過完善的晉升與考核制度，已培育超過 3,000名 員工。
- 設立「1999專線申訴專線」，以透明溝通管道確保員工權益，重視人才發展，並確保性別平等的晉升機會。
- 推動「孕媽咪守護計畫」，關懷懷孕員工，打造友善工作環境與調整工作內容，並提供專屬徽章，確保安全工作環境。
- 每年發送「生日紀念幣」，強化企業文化與員工歸屬感，提升人才留任率，實踐永續經營目標。
結論與展望
築間餐飲集團期許透過「美味、食安、永續」三大核心價值，帶動台灣餐飲業轉型，讓永續成為日常的一部分。
- 強化碳足跡管理：持續進行碳盤查，推動綠能科技與節能設備，降低餐飲業對環境的影響。
- 深化社會影響力：擴大公益合作範圍，將食材捐贈計畫拓展至更多社福機構。
- 打造永續餐飲生態系：攜手供應商、加盟主及消費者，讓永續化為行動，創造綠色餐飲生態。