你吃超商麵包嗎?全家投入15億元要掘「麵包金」

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作者:羅之盈

有點餓了,消夜吃什麼好?明天趕著出門,早餐先買回家吧。販賣「便利」的超商,現在要重塑麵包市場,全家便利商店宣告投資15億元自建麵包廠,在超商三金:黑金(咖啡)、白金(霜淇淋)、綠金(蔬果)之外,這次要掘「麵包金」。

咖啡,是近5年異軍突起的超商熱銷商品,為全家便利商店一年帶進25億元營業額,約占4-5%,但是其實歷史悠久的常溫麵包,在行銷資源投注不多的情況下,竟然也有18億元的年銷售額,算是一種低調而常青的優質商品。

因此全家便利商店看準麵包重新打磨成金的潛力,董事長葉榮廷上週宣告投注大筆資金,與日本沖繩麵包廠Okiko合資,在新竹新豐建置全新工廠,廠房面積約6000坪,預計明年第一動工,2017年初投入量產。

萊爾富有雄心做麵包

過去萊爾富以超商結合麵包的形式經營,強調現場烘培,葉榮廷分析,現做麵包得在剛出爐、熱熱的才好吃,冷了味道有差,「因此超商需要的是機器麵包,買了放到隔天,拆開還很好吃,其中重點在於麵粉與發酵,日本Okiko對自己技術很有信心,預計可讓銷售成長3成」。

目前全家麵包每日需求量約22萬-25萬個,主要由華福食品代工,另外採購的統一麵包約占一成,未來新麵包廠投產之後,每日將能生產15-20萬個。

葉榮廷分析,超商主力族群的樣貌為已婚人士佔7成,9成以上有小孩,且為雙薪家庭,特性是要求便利、要求品質、對「真」食物有需求,因此好吃的機器麵包值得投資。

此外,麵包與咖啡的互伴效應非常明顯,全家此次同時宣告投資6億元,更換咖啡機、咖啡豆。全家內部數據顯示,買咖啡的人合併購買其它商品的機率高,特別是客單價高達百元以上,比平均單價高出3成,咖啡是鮮食產品中的「併買王」。

這樣的併買行為,也可看出全家投入麵包廠的原因。咖啡漲價空間有限,毛利並不高,但提高搭配商品的質量,就能讓咖啡帶進來的客人,多消費其它商品。所以,咖啡是「帶路雞」,錢從別的地方賺回來,麵包毛利普遍可達3成、4成,顯然是門好生意。

統一超商7-ELEVEN回應,麵包一直是超商銷售的重要類別,未來持續朝向「變好吃」的方向發展,品類將與供應商共同合作開發。

負責生產7-ELEVEN大部分麵包的母集團統一集團,則是搶進態度積極。明年上半年即將投入生產的新竹湖口廠,預計將備有規模不小的麵包廠,未來台灣人能選擇的麵包種類,可望更為多元。