真假難辨!從漢堡到水餃、乾拌麵,「植物肉」為何席捲全球?

吳宙棋

它像肉但不是肉,口感比素肉更軟嫩,還吃得出逼真的血味?「植物肉」浪潮從歐美席捲全球,不但台灣超商已開賣,還要進軍非洲豬瘟肆虐的中國。它如何顛覆我們的飲食習慣?

嘗一口多汁又鮮嫩的漢堡排,你吃得出這是不是真肉嗎?

未來,這個任務可能會愈來愈艱難。

陽光普照的小週末,58歲的新加坡工程師謝麟寶,在台北微風廣場的「未來漢堡」(V Burger)門市前駐足許久,才從植物仿牛肉的未來漢堡(Beyond Burger)和植物仿豬肉做成的新豬肉(OmniPork)中,選了一個當午餐。

來台度假的他,拿著手中吃到一半的未來漢堡說,這比一般的素肉更軟嫩、有口感。「像不可能漢堡(Impossible Burger)還可以做半熟,有紅色的『血』,口感更像牛肉,」吃素20年的謝麟寶說。

「不可能漢堡」是前兒科醫師及史丹佛大學生物化學系榮譽教授派翠克.布朗(Patrick Brown)在2009年創立Impossible Foods(不可能食品)後,推出的植物肉產品。2年後,伊森.布朗(Ethan Brown,兩人沒有血緣關係)也創辦Beyond Meat(超越肉類),主攻植物肉技術。

同樣是植物肉,兩個布朗的起點卻截然不同。

兩個布朗的植物肉王國

派翠克一開始就瞄準牛肉漢堡,為的是氣候變遷。只要少吃牛肉,就能減少溫室氣體排放,也能降低土地和水資源的耗費。但在自家農場「雞之國」長大的伊森,則是出於保護動物的立場,在創業3年後,推出沒有雞肉的雞柳條試水溫。

出發點不同的兩個人,卻在漢堡的世界相遇,要吸引更多葷食主義者上門。(延伸閱讀:素食漢堡對地球友善,但對你來說有更健康嗎?

同樣茹素的兩個布朗,都做出口感近似牛肉、而且還會「流血」的植物肉漢堡排。Beyond Meat用的是甜菜根,讓豌豆蛋白、椰子油等成分流出紫色「肉汁」。Impossible Foods則是以酵母提煉出的血紅素,為小麥蛋白、馬鈴薯蛋白、椰子油加上有「血」的視覺效果。

不只技術相異,兩者的策略也大不相同。Beyond Meat就大張旗鼓,在台灣及亞洲市場佈局。

不只V Burger、美式餐廳TGI Fridays、摩斯漢堡的料理選用,Beyond Meat的冷凍漢堡排,也開始在全家便利商店上架。

除了西式口味的漢堡,V Burger賣的還有用「新豬肉」做成的麻辣乾拌麵。(吳宙棋攝)

11月初,Beyond Meat執行總裁高德曼(Seth Goldman)也對《路透社》透露,預計2020年第一季開始在歐洲生產製造,亞洲則是2020年底前開始生產,因應在地需求。

進軍亞洲,口味得接地氣

Beyond Meat亞洲代理商、Green Monday創辦人楊大偉(David Yeung)的企圖心卻不只如此。牛肉是歐美飲食文化裡的要角,但楊大偉則是從亞洲餐飲裡的豬肉下手。

除了西式口味的漢堡,V Burger賣的還有用「新豬肉」做成的麻辣乾拌麵。在麻辣醬料的助攻下,為豌豆、非基改大豆、香菇和米做成的新豬肉,減少了素肉般的口感,也試圖營造出「接地氣」的台式風味。

跟Beyond Meat一樣,「新豬肉」兵分三路,不只攻佔速食餐廳,打入台北君悅、萬豪酒店,零售的冷凍包也從9月開始在Jasons超市上架。

「剛推出2個月,反應遠遠超過我們意料,因為經常賣到斷貨,」人在香港的楊大偉在電話中對《天下》說,未來不只冷凍肉品,還要融入在地飲食習慣,以植物肉為內餡的燒賣、水餃等,都是可以做的品項。(延伸閱讀:新加坡的一籠燒賣要價11萬台幣?他用了什麼原料?

Green Monday創辦人楊大偉看好植物肉未來商機,還要更多元應用,融入亞洲飲食文化。(Green Monday提供)

「無懼豬瘟」成為打進中國賣點

Impossible Foods則看準時機,要在受非洲豬瘟所苦的中國,打下一片江山。11月,派翠克在上海國際進口博覽會參展後接受美國CNBC採訪,他坦言,進軍中國,「商機龐大,現在就是完美的機會。」

難的是,怎麼在當地的飲食習慣中,為植物肉找到最佳搭配,設計口味討喜的最大公約數。

寫實的肉感太強,素食者不敢上門;肉感不夠扎實,又吸引不了廣大的葷食市場。

若能成功跨越價格、飲食文化的鴻溝,植物肉可能再一次顛覆你我的想像。

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(責任編輯:黃韵庭)

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