【企業抗疫實戰】以饗食天堂聞名、國內最大高檔自助餐饗賓餐旅集團，受疫情打擊營收最慘時只剩5％、每月要虧1億。但饗賓不裁員、不減薪，更趁此時加速「練功」，擴大宅配商品、賣生鮮、獎勵員工外送。「不要浪費這場危機，」饗賓餐旅總經理陳毅航內心藍圖是什麼？
「這是台灣內需服務業有史以來最殘酷的生存淘汰賽，」看著71年次饗賓餐旅集團總經理陳毅航疲憊的面容，眼神透露著憂慮，很於心不忍。5月疫情爆發以來，原本一個月收入3、4億的饗賓，瞬間減少了九成五。
在國內以吃到飽餐廳「饗食天堂」為人所知的饗賓，主要是中高價位、內用體驗為主，且多數設點在商場百貨內。「禁止內用就像拿刀砍斷自己的手，」陳毅航的形容很殘酷，但卻真實。疫情期間總是一身黑的陳毅航，似乎把心情穿在身上。
1.5代接班的最大危機
陳毅航面對接班15年來最大危機，沙盤推演所有可能遇到的情況後，立刻與他父親、董事長陳啟昌進行閉門會議，不到5分鐘，兩人就達成不減薪、不裁員的共識。
「同仁要負擔小孩學費，還有房貸要繳，必須讓他們正常領到薪水。人是饗賓最重要的資產，企業的企，是一個人、一個止，一拿掉人，就沒辦法動了，」今年63歲的陳啟昌非常能感同身受。
饗賓和鼎泰豐一樣，是台灣餐飲業的奇葩。正職員工高達九成，1個月的人事費用高達8000萬，疫情一來，饗賓每個月就虧損上億。
除了依法申請延繳勞退、向銀行貸款，饗賓過去長期以來的投資策略，這時就成為最強大的護城河。陳啟昌說，不管桃園的總部大樓、中央廚房，或是嘉義的食材中心，土地與建物都是自有，銀行債信狀況良好，即使政府不補助，籌備資金不是太大問題。
「董事長負責搞定資金，我可以無後顧之憂放手一搏，」陳毅航坦言，防疫升級三級這1個月來，他每天只睡4到5小時，睜開眼就在想辦法，白頭髮因此多了好幾根。「他一下子派很多工作給同仁，又做很多應變，」陳啟昌看得出來這位台大高材生兒子的焦慮，「他不是第二代，而是和我共同創業的1.5代。」
陳毅航最景仰的業界前輩鼎泰豐董事長楊紀華，也打電話和他相互打氣，「身為經營者很辛苦，但焦慮要自己想辦法消化，不要加諸在第一線同仁身上。保持樂觀、把同仁照顧好，疫情總會過的，」他轉述楊紀華的話。
饗賓餐旅
- 創立時間：2002年（前身為福利餐廳，創立於1971年）
- 董事長：陳啟昌
- 總經理：陳毅航
- 品牌：饗食天堂、果然匯、開飯川食堂等共7個品牌，46間門市。
- 營收：36.49億（2020年）
讓饗賓活下去，是陳毅航目前唯一的目標。
去年疫情期間，饗賓自創的電商品牌「饗在家」，推出拌麵醬、包子和水餃等20多項商品抗疫，但由於疫情很快受到控制，衝內用補業績都來不及，也就沒再多增加品類。
危機激發潛力。宣布三級警戒當週，饗賓用最快的速度擴張產品線，把旗下7個品牌的人氣料理，像是「饗泰多」的咖哩、「饗食天堂」的紅酒燴牛肉等，製成冷凍調理食品，一週內品項就翻了3倍，增加到80種。
饗賓品牌策略部副總經理李仲康說明，主要是中央廚房本來就會先把料理製成半成品，再送到門市讓後廚快速調理，所以如今只要再多幾個步驟，就能製成冷凍食品。「我們幾乎把能上架的產品全都上架，」他笑著說，就連因疫情而延後開幕的新品牌「小福利」，菜單上的兩款火鍋湯底，也在未上市的情況下，立刻變成宅配商品試水溫。
另外，饗賓IT團隊去年就自建「饗帶走」外送平台，自己收單，再委託全球快遞配送。不過，由於今年餐飲業災情太過嚴峻，為了擴大客源，饗賓同時也與Uber Eats合作，把旗下30多家門市納入配送名單。
陳毅航還鼓勵門市同仁幫忙「饗帶走」做訂單外送。饗賓提供保險及每張單50元的額外獎勵，目前已有300位參與。「由饗賓同仁親自送餐到顧客手中，意義又更不同，是一份承諾與品牌服務的延伸，」對陳毅航來說，由饗賓員工親自送交，更能讓客人感到安心與放心。
饗賓更把門市化身為雜貨舖，創立生鮮電商「饗青市集」。
原本門市使用的食材包括蔬菜、冷凍肉品海鮮，甚至乳酪、橄欖油和沙拉醬等食材醬料，全都上架電商平台。消費者下訂單後，商品就會從最接近他的門市出貨，由台灣大車隊負責載運給客人。
事實上，陳毅航原本打算把賣生鮮計劃，留到嘉義馬稠後食材中心完工後再進行。今年底即將完工的食材中心，將結合觀光工廠，設有餐廳、生鮮市集及廚藝教室，就像來到義大利美食超市Eatatly，陳毅航的主要目的是，透過饗賓採購及選品能力，推廣台灣的農漁畜產，像霧峰農會益全香米、VDS活力東勢的胡蘿蔔等。
陳毅航的積極應變，讓饗賓業績從5％逐步回升到目前的20％，勉強止血。「現在把弓先拉起來，等疫情結束後就能把箭放出去，」陳毅航的想法是，把握危機時刻做創新和轉型，疫後就多了一股力量。
饗賓能夠快速動員，在兩週內應變，陳毅航歸功同仁們的危機感。
饗賓的資訊透明。陳毅航觀察，同仁看到集團進帳從平日1000萬、假日2000萬，到現在剩不到100萬，都能體會事態的嚴重性，「每個饗賓同仁的共識是，只要能讓饗賓活下來，任何事情都願意去做，這才是最大的力量。」
在今年疫情爆發之前，饗賓正一步步實踐本土餐飲集團的創舉，整合上下游產銷。在嘉義馬稠後投資的1.5萬坪食材中心兼觀光工廠，供應食材給旗下品牌，還能向餐飲同業販售，而砸千萬自建的外送平台「饗帶走」，也預計在年底邀請同業加入。
商業發展研究院副院長王建彬觀察，饗賓整合上中下游價值鏈的計劃，並沒有因疫情而停滯，「快速開發宅配商品、拓展生鮮電商通路，以及強化顧客體等作為，反而激發它的競爭力，」他分析，一旦生態系成形，饗賓能在餐飲本業之外，培養出新的競爭優勢，「食材中心與外送平台在同業加入後，原料採購能發揮規模經濟，數據也能彼此共享。」
在疫情之前，陳毅航形容饗賓像陸地之王老虎，在吃到飽餐廳也算是一方之霸，但必須加強虛擬的電商能力，才能與空中之王老鷹相匹敵。一年半內遇上兩次疫情，剛好趁機調整體質，升級資訊和物流，「這樣才能兼備虛、實能力，成為一頭有老鷹翅膀的老虎。」
台灣高材生扭轉餐飲業的初衷
止血同時，饗賓也不忘療癒他人。
桃園市區30多公里外、海拔420公尺的復興區衛生所的醫療人員，晚餐享用的是饗食天堂的餐盒。6月1日開始連續45天，饗賓每天免費提供3000個餐盒給雙北市和桃園的醫療、警消前線人員，由台灣大車隊協助運送。
「像萬華分局、亞東醫院最嚴重的時候，外面餐廳都關起來，第一線人員買不到東西吃。饗賓雖然虧損，可是社會上有更辛苦、更需要幫忙的人，我們要為社會盡一份力，」陳啟昌娓娓道出起心動念。
陳啟昌說，饗賓不看短期利益，而是靠長期累積，有形的如投資土地和廠房，無形則是造就幫助他人、照顧顧客的文化。
「以前都說，自己不敢吃的，不要拿給顧客吃。現在是自己敢吃，也不能馬上給顧客，因為有太多看不見、吃不出來的化學成分，」陳啟昌解釋，這也是饗賓在嘉義馬稠後工業區蓋食材中心的原因，希望能做好溯源管理。
這次受疫情重創的不只餐飲業，而是廣大的內需服務業。陳毅航有感而發說，雖然內需服務業佔台灣GDP產值不高，卻有600、700萬的就業人口，對穩定台灣社會及幸福貢獻很大。
「內需服務業需要更多關注跟支持，扭轉成高價值、高待遇的產業，才能在危機時刻支撐起社會，造福更多人的生活，」這也是當初他從台大畢業後，捨棄出國深造，和姊姊毅然決然接下餐飲家業的初衷。
那些想到驟降業績，就輾轉不能成眠的夜裡，陳毅航起身寫出，「希望伴隨絕望而生，勇氣伴隨恐懼而行，天總會亮，向前走，」給自己、也給團隊力量，他始終相信，他們總會把路走出來。（責任編輯：李郁欣）
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