已經超過3年7個月無颱風登陸，超過600天沒下大雨，南台灣的旱象超越百年大旱。台南、高雄水情亮起橘燈，減量供水；嘉義縣市亮黃燈，減壓供水。就連中北部的新竹、苗栗、台中、北彰化都轉為水情提醒的綠燈。 缺水成為常態，節約用水天天在呼籲，但節水不是減少你沖馬桶、洗衣或洗澡用水而已，我們的生活中還有很多「看不見的水」。 要理解「看不見的水」，得先談談水足跡的概念。
你一定聽過碳足跡，但你聽過水足跡嗎？
碳足跡計算了一件商品或服務生命週期中的直接碳排、能源間接碳排和其他間接碳排，而水足跡則是計算了它在生產過程中的直接用水、間接用水與稀釋污染物的間接用水。
舉例來說，一件棉質 T 恤的水足跡，包括了種植棉花消耗的降雨和灌溉用水，加上成衣工廠製程中的耗水，再加上稀釋工廠廢水所需的水量。
用這個概念，讓我們來做個生活水盤查：
- 一杯125cc的咖啡，從種植、採收、加工、包裝、運送到餐桌就要耗水132公升。
- 台灣人瘋搶的雞蛋，一顆就要消耗200公升的水。
- 生產一根香蕉要耗水160公升。
- 一小杯200cc的柳橙汁要用上1000倍的水，200公升。
- 一片100公克的巧克力要消耗11個浴缸的水，達1700公升。
- 一公斤牛肉要消耗15400公升的水，超過15000倍！豬肉次之，要6000公升，雞肉是4330公升。
- 不只是食物，生產一件棉T要耗水4100公升，一條牛仔褲要耗水8000公升，後者可裝滿54個浴缸。
水足跡的概念是荷蘭學者阿揚·霍克斯特拉（Arjen Hoekstra）首創。
「水足跡的關注在於人類對淡水系統的影響，最終都與消費有關，而缺水和水污染問題，更適合用整體生產和供應鏈的角度來理解和解決。」霍克斯特拉說。
就像碳排會有「碳洩漏」的問題，也就是位於氣候管制較嚴地區的企業，為了逃避碳稅、碳費等生產成本，將生產外移到氣候管制較鬆的地區，或從這些地方進口成本較低的同類產品，導致全球碳排只是搬來搬去，而未真正減排，水也有同樣的問題。
你省下的水，其實是拿他處的水資源來填，導致節水喊了半天，全球的用水缺口仍是越來越大，聯合國估計2030年全球用水缺口將擴大到40%。
「水的問題通常與全球經濟結構密切相關。 有許多國家將其水足跡顯著外部化，從其他地方進口高耗水的商品，對出口地區的水資源帶來了壓力，但這些地區往往缺乏明智的水治理和保護機制。」霍克斯特拉解釋。例如，曾是世界第四大湖的鹹海（Aral sea），為了灌溉、出口廉價棉花，迄今已經萎縮90%。
要讓這些「看不見的水」都現形、量化，才能真正理解一顆蛋、一個漢堡或一件T恤到底用了多少水，有哪些高耗水熱點，從何、如何下手節水，檢驗節水成果，從而實現公平、永續的用水。
他在2008共同創建（Water Footprint Network） ， 2011年推出史上第一個用科學方法制訂的全球水足跡評估標準，是當前兩大國際標準之一。他在2019年驟逝，國際權威《自然-永續性》（Nature Sustainability）稱他「改變了我們對水的思考方式」。
透過水足跡，消費者可用新台幣節水，少吃一個漢堡，立省2400公升的水，大約可裝滿16個浴缸！企業則可透過水盤查，盤查自身和供應鏈的用水量和依賴度，釐清水風險，進而強化水資源韌性，管控風險。
水足跡含三種水來源，分為三種顏色：
- 綠色水足跡：降雨後直接儲存在土壤根部，植物能直接利用的水，與農業、園藝和林業產品特別相關。
- 藍色水足跡：來自河流、湖泊、水庫、池塘等地表水或地下水，涉及農業灌溉、工業和生活用水。
- 灰色水足跡：為了稀釋生產排放的廢水以達水質標準所需的水量，工業相關。
生產一顆雞蛋（60公克），水足跡是196公升，其中79%是綠水，7%是藍水，13%是灰水。
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