美國降通膨法案IRA列為補助家電，印尼免費提供30萬台，IH爐具有助提升烹調安全、降低室內空汙，獲得愈來愈多國家政策補貼換置，台灣何時跟進？
「其實我用過幾次，你沒有實際使用，很難了解整體。目前的社會氛圍，要改變它不是那麼容易。但，我很喜歡它。」
談及IH爐在台灣住家廚房的普及化，新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴語重心長地說。
IH爐，俗稱電磁爐，一種多數台灣民眾既熟悉又陌生的加熱方式，2022年美國降低通膨法案（Inflation Reduction Act）將其列為汰換傳統瓦斯爐的補助家電，以因應過往瓦斯爐室內空汙的健康危害，並實現減碳淨零的政策目標。
同年，印尼政府為減少對於液化石油氣（LPG）的進口依賴，也發放30萬台免費的IH爐具作為全國性爐具置換推廣政策。
根據研究指出，在台灣高達57.6%的消費者購屋時，會優先考慮IH爐作為住家廚房爐具使用。
儘管如此，瓦斯爐仍是當今台灣民眾烹煮的主要爐具，而IH爐只存在於少數家庭的廚房中。究竟，IH爐在台灣的普及化遭遇哪些挑戰？
作者群採訪3位專家學者、1位房仲業務、1位室內裝修業者、2位餐飲界人士、4位IH爐使用者，總計11位受訪者，試圖回答上述問題。
以下綜整6個當今台灣IH爐具普及化的挑戰。
挑戰一: IH爐只能煮火鍋？
這其實都是光暈效應在作祟，也是一般人使用IH爐具印象的侷限。
回想上次使用IH爐的加熱經驗，你會想到什麼呢？
「用IH爐煮火鍋」似乎是多數民眾的共同答案。只要將火鍋料與湯頭加入金屬鍋具中，並設定適當的火力大小，便可將鍋子靜放在爐具上，經過一段加熱時間的等待，便可享用鍋中的食物。
這看似熟悉的烹煮經驗，可能已經落入心理認知謬誤的光暈效應（Halo Effect）。由於過往的爐具使用經驗形塑了人們對IH爐的第一印象： 鍋具靜放不動的加熱方式。多數使用者便以IH爐靜放不動的初步印象，進而推論IH爐加熱方式的其他功能與操作面向，強化IH爐為輔助加熱工具的想法。
多數受訪者談及IH爐與瓦斯爐的加熱方式時，多半以「操作習慣」作為解釋選擇爐具的理由。
一位使用瓦斯爐烹煮的受訪者表示：「我用IH爐的經驗就是大家在煮火鍋，那煮火鍋我們溫度差不多了就調整，對不對？然後煮得差不多了，我們就溫度低一點這樣。可是我們在用明火的話，我們就直接把鍋子拿高拿低，來調整它的溫度這樣子，然後我覺得這樣比較好控制。」
憑藉原先對於加熱方式的操作習慣，驅使使用者直覺地看待IH爐的操作限制，為IH爐烹煮的加熱方式貼上「不好控制」的標籤。
事實上，當今IH爐多半配有9段到17段的火力配置，相較傳統瓦斯爐旋鈕調整火焰大小，更能精準控制火力。此外，IH爐的定時加熱功能，也讓使用者能充分掌握加熱時間。
挑戰二：用瓦斯爐烹煮食物比較好吃？
民眾對IH爐與瓦斯爐各自的使用印象，間接影響爐具操作與料理方式的認知。如IH爐靜放不動加熱方式的第一印象，難以和台菜料理中的蔥爆牛肉、五柳枝魚，這些使人聯想到翻炒、油炸的料理產生連結，甚至造成加熱爐具與料理方式的印象相互衝突，使得多數民眾將加熱方式和料理烹煮習慣繫上緊密的連結關係，導致明火料理的習慣仍然深植於多數台灣民眾的心中。
受到長期加熱習慣影響，瓦斯爐使用者並不會刻意考慮置換為IH爐加熱。過往使用瓦斯爐加熱的烹煮經驗與習慣，也逐漸形塑成對加熱方式的認知思維。
家中置換為IH爐將近一年的Roger表示：「我有些朋友第一直覺會說，瓦斯爐煮的比較好吃，因為瓦斯爐煮出來的味道不一樣。我問他：那你一個星期煮幾次？他根本就沒煮！就只是一個思維上沒有轉化過來。很久才煮一次，卻在追求鑊氣。」
「瓦斯爐煮的比較好吃」的個人主觀評價，其實正反映著使用者陷入料理習慣的信念固著（Belief Perserverance）中。當使用者對瓦斯爐抱持具有「鑊氣」的既有認知時，就算有科學證據指出鑊氣源自胺基酸與糖經由高溫變質的梅納反應產生，並形成可能對人體致癌的丙烯醯胺，使用者卻往往會將這些與原先觀點相反的資訊視而不見。倘若使用者對爐具操作的頻率較少時，則可能以自身曾經的使用經驗為判斷依據，進而強化原先對瓦斯爐與IH爐加熱方式的既有思維。
挑戰三：IH爐很耗電？
受到過往認為電費比瓦斯費貴的既有認知，部分瓦斯爐使用者認為IH爐較為耗電，擔心家裡電費增加，進而影響對兩種爐具的選擇考量。然而，IH爐相較瓦斯爐平均一年將省下約300多元的能源費用，而這樣的差別來自IH爐與瓦斯爐在能源轉換效率的不同。
| IH爐台 | 瓦斯爐台 | |
| 每戶家庭3人的一年烹飪能量 | 1957800 kcal | 1483200 kcal |
| 爐台運轉時間 | 216.5 小時 | 365 小時 |
| 能源轉換效率 | 90% | 45% |
| 爐台比較基準值 | 286 度電 | 98.9 立方公尺瓦斯 |
| 能源單價費用 | 2.45元／每度 | 10.38元／每立方公尺 |
| 一年能源費用 | 700元 | 1027元 |
註1：由於實際電費以基本費與累進電費計價，本文以121~330度分段的夏月電費計算
註2：以大台北瓦斯公司公布的瓦斯單價費用計算
註3：爐台比較基準值以使用率6成計算
資料來源／成功大學建築系住宿類綠建築導入建築能效標示應用推廣計畫
資料整理／陳奕安
根據國立成功大學建築系的綠建築能效標示研究報告指出，每年IH爐所耗電費比瓦斯爐所耗瓦斯費省300多元。利用研究中平均每人每年瓦斯爐台消耗98.9立方公尺的瓦斯為基準，並以大台北區每立方公尺瓦斯10.38元的費用計算，個人一年將花費約1027元的瓦斯費；若同時以研究中平均每人每年IH爐台消耗286度的電力為基準，並以目前夏月時間每度2.45元的電費計價，個人一年則只花費約700元的電費，其兩者加熱方式所消耗的能源費用相差約300多元。
由於多數使用者僅考慮到瓦斯費與電費在單價上的差異，卻忽略瓦斯爐的能源轉換效率（45%）僅為IH爐（90%）的一半，造成部分民眾仍有「瓦斯爐比較省」的錯誤迷思。
挑戰四：令人卻步的爐具置換高門檻與不完善的家電補助制度
受到過往瓦斯爐的使用困擾，本報導中的受訪者多半對置換IH爐具有強烈意願，進而有能力跨過當今IH爐具的置換門檻。儘管如此，多數人對置換IH爐具抱持普通意願的使用者，卻不一定有足夠的推力來採取置換IH爐具的行動，而這樣的現況可歸咎於當今不完善的家電補助制度所影響。
目前IH爐具未被經濟部能源署列入能源效率分級標示的家電產品當中，使得IH爐至今仍不適用經濟部能源署的住宅家電汰舊換新節能補助。相較美國的節能之星補助標章（Energy Star Certified）對IH爐加熱設備提供每台840美元的補助款，IH爐具在台灣缺乏家電補助的推廣政策，以致使用者得自行支付置換爐具的成本。
目前市面上的IH雙口爐，價格介於2萬元到4萬元間，而瓦斯雙口爐價格則僅需約1萬元。這意味著對使用者而言，需額外支付2倍到4倍的價差來換取IH爐在加熱操作、安全的外部效益。
目前台灣大多數的建案也以瓦斯爐為原始配置為主，因此，有意願想將瓦斯爐置換成IH爐的使用者，須考慮到IH爐的機體尺寸與原先檯面的挖孔大小是否一致，並裁切調整檯面爐孔尺寸，甚至要將廚房檯面重新裝潢才能安裝IH爐具。同時，使用者也需要安裝220V的電源線到廚房，才能確保IH爐有足夠的電壓運作。
對於想將瓦斯爐置換為IH爐的使用者而言，目前IH爐具置換的門檻高，導致使用者須將置換爐具的外部成本私有化，如上述提及爐具機體與置換工程的一次性費用與裝修流程需自行全額負擔的情況下，使得部分想置換IH爐具的使用者卻步。
挑戰五：瓦斯爐的外部安全成本要使用者自行吸收？
說到使用瓦斯爐的困擾，你會想到什麼呢？忘記關瓦斯爐爐火、清潔瓦斯爐檯面的不方便、悶熱的煮飯環境皆為置換IH爐使用者的共同答案。
其中，忘記關瓦斯的安全風險更為多數使用者提及的最大痛點，也是當今室內火災的一大元兇。據統計，台北市2023年的火災案件以爐火烹調因素占32%最多，而家中忘記烹調中及外出未關閉爐火導致起火最常見。
風險私有化方式一：自行承擔IH爐具置換費用
「因為之前用瓦斯爐，有時候好幾次要出門到一半的時候，我還在想說我的瓦斯到底有沒有關，」陳阿姨回憶道。
兩年前，退休的邱阿伯與陳阿姨將自家的透天老屋翻修，原先已將水電與瓦斯管線都安裝完成後，突然在網路上看到IH爐的資訊，便和邱阿伯商量將家中的廚房改用IH爐具。
「它只要偵測到你這個爐具上面沒有動作的話。一定時間之內，它會自動斷電，這是一個安全設施。」邱阿伯在一旁說道。邱阿伯與陳阿姨的IH爐具置換案例，反映台灣缺乏IH爐推廣政策的狀況下，使用者為了解決原先瓦斯爐忘記關火產生的困擾，得自行承擔置換IH爐具的費用開銷，來將原先瓦斯爐安全風險自行吸收處理。
風險私有化方式二：增加監控行為以預防意外發生
對於注意到瓦斯爐安全疑慮卻尚未採取IH爐具置換行動的使用者而言，則需要花上許多注意力在察覺到底有無關閉瓦斯。尤其是使用小火加熱時，忘記關火的狀況更加容易發生，即便用手機設定計時器提醒熄火時間，卻仍然會擔心、沒把握，必須無時無刻保持警戒。
瓦斯爐更使家裡有年幼孩子的家長，得隨時阻止小朋友不要接近加熱中的爐火與鍋具，以免造成誤觸燙傷的意外。這些瓦斯爐加熱方式所產生的心理負擔雖然是為了確保烹煮的安全，但也同時限縮使用者的時間安排，得確保自己隨時在廚房內監控加熱情況。
在IH爐具缺乏置換補助政策支持的情況下，經濟部能源署的住宅燃氣器具節能產品補助仍針對一、二級能效的瓦斯爐提供每台最高3000元的補助，進而間接鼓勵民眾選用瓦斯爐作為加熱方式，導致IH爐在市場銷售上難以與瓦斯爐競爭，造成部分使用者只能容許瓦斯爐的使用困擾與安全風險持續存在。
挑戰六：室內設計師無法在廚房爐具選擇建議上扮演積極角色
室內設計師作為廚房裝潢規劃的關鍵資訊守門人，卻往往無法在客戶選擇爐具時，扮演積極角色並提供爐具置換的建議，主因包括建案的瓦斯爐原始設計影響，與推廣誘因不足。
在廚房爐具置換過程中，室內設計師提供客戶在廚房規劃與預售屋客變的建議，並與廚具廠商和建築公司接洽溝通。然而，建案廚房原先配置的瓦斯爐與瓦斯管路形成預設的爐具選項，使得缺乏IH爐具置換資訊的客戶仍然選擇維持現狀，而持續使用瓦斯爐作為加熱方式。由於室內設計師在缺乏推廣誘因的狀況下，並不會主動介入客戶爐具的選擇考量，導致IH爐在客戶端的實務推廣仍不普及。
「以我們裝修業者的立場不好推的原因會有什麼？因為我是一個比較喜歡去嘗試新東西，然後給客戶新的東西的人。但是我說真的，幫客戶做IH爐，這算是免費的服務。」室內裝修業者愛林說道。
目前大多室內設計師的計價方式包括設計與工程管理費用，來作為主要的收入。「一樣花4萬元，業主若是買一個IH爐4萬，相較做一個4萬元的櫃體，無論是玄關櫃或衣櫃，做櫃體我們才有設計費和工程管理費。業主做一個IH爐的話，這部分裝修業者只是純服務，因為電器類的廠牌、型號、價錢很透明，而且新的東西通常會有比較多部分需要克服，所以不是每個裝修業者都像我一樣會照使用者的需求去推薦，大部分都是覺得麻煩能避就避，甚至還勸退。」在缺乏推廣利潤誘因的狀況下，若室內設計師或裝修業者本身也不具使用IH爐的經驗，則較難與客戶進行IH爐具加熱方式的說明與介紹。
近年來，開放式廚房與中島廚房設計盛行，間接影響室內設計師向客戶主動推廣IH爐具置換的趨勢。
根據建築消防法規，住家廚房設置瓦斯爐時，需採用加裝防火牆的獨立廚房設計，而客戶想自行將廚房客變為開放式的空間時，室內設計師才會主動提供IH爐具置換的資訊，讓客戶評估自身的使用需求後，再選擇適合的廚房設計與加熱方式。
儘管如此，IH爐具配置選擇的主導權仍以建商為中心，唯有客戶主動要求開放式廚房的設計時，才會連動影響到IH爐具的置換。室內設計師在建商與客戶兩位利害關係人間，僅能在爐具選擇與置換建議上扮演傳聲筒的角色，而IH爐在設計與工程費用缺乏賺取價差的金錢誘因下，更間接促使室內設計師多不主動提供IH爐具的置換資訊。
沒有補助，沒有推廣
降低IH爐具置換的高門檻為首要之急，呼籲經濟部能源署應盡速將IH爐具列入節能分級標章中，並將IH爐具納入住宅家電汰舊換新節能補助的適用補助產品，以促進大眾置換IH爐具的意願與行動。
爐具使用習慣的信念固著、瓦斯爐使用者將外部安全成本內部化、室內裝修業者在爐具選擇建議的被動角色為本報導的重要發現，凸顯出當今台灣不完善的家電汰換補助制度與建商為設計中心的現況。將IH爐具納入家電汰換補助為近期推廣IH爐具普及化的第一步，而遠程的教育推廣與IH爐具示範區的設立更能影響使用者對IH爐具操作的態度與印象。
新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴與新竹高中家政科教師吳櫻表示，大專院校與飯店機構設立IH爐具示範區為可行的教育推廣辦法。
近年來，中國大陸陸續有大學將餐飲系的廚藝教室置換為IH爐料理示範區，以供學生與同業觀摩體驗。藉由政府與IH爐製造廠商共同合作推廣，讓大眾對IH爐使用操作資訊有更深入的認識。
從個人的爐具選擇到整體社會的爐具文化，IH爐具納入家電汰換補助的一小步，是台灣廚房電氣化推廣的一大步。期許未來有一天，不再有人暴露於廚房起火的安全風險之中，讓明火退出住家廚房。
【參考資料】
- Adele Peters (2023.1.10) When can you get the $8,000 rebate for your new heat pump?
- Yumi Anggraini (2022.11.27) Indonesia’s ‘LPG to Induction Stove Conversion Program’ Demands Careful Review
- 鄔采瑀(2023) 天然氣瓦斯爐與IH電爐選擇因素 及其對購屋決策之分析
- Britta Neuggard(2024.3.16) Halo Effect
- Dan Pilat, Sekoul Krastev(2023) Why do we maintain the same beliefs, even when we are proved wrong?
- 林憲德(2021) 住宿類綠建築導入建築能效標示應用推廣計畫
- Paul Hope(2024.4.18) What the Inflation Reduction Act Could Mean for Your Next Appliance Purchase
- 王證雄(2024.4.5) 爐火火災居首位 人離火熄最安全
- 建築技術規則建築設計施工編 第243條