走過兩個世紀的麥卡倫，如何穿越過去、現在與未來，永續經營的歷程與秘訣是什麼？
200年是趟漫長又傳奇的旅程。
1824年，在蘇格蘭斯佩河高地上方，全球單一麥芽威士忌品牌麥卡倫正悄然展開旅程。當年，麥卡倫是首批合法取得執照的酒廠之一。
2024年，麥卡倫在烈酒界有「雪莉王者」之稱，並多次在拍賣史上創造高價。
走過兩個世紀，曾遭逢世界大戰等威脅，麥卡倫首席釀酒師Euan Kennedy說，麥卡倫持續引領潮流、歷久彌新的秘訣在於「擁有非常高度的一致性」。
從製桶到釀酒，從挑選符合品質的橡木桶，到精準掌控每段熟成，每項工藝過程都必須執著，都是無可妥協的的承諾。他強調，即使經歷多任釀酒師與經營者，「最重要的是，他們對品質的堅持和對傳統的尊重。」
「人們明白且期待麥卡倫的品質，這也是我們的承諾，」他說。
隨時改變精進，只為守住傳統
從創辦人Alexander Reid開始，因為使用精緻小巧蒸餾器，同體積的蒸餾酒液可接觸較多的銅壁，幫助新釀原酒濃縮，賦予多層次感濃郁果香。這個小巧蒸餾器也隨麥卡倫行銷至全世界。
關鍵人物還包括：堅持採用高級大麥的James Davidson、制定使用頂級雪莉橡木桶規範的Roderick Kemp，以及率先獲得穩定雪莉橡木桶來源的Peter Shiach等。
一戰時期接管酒廠的Janet Harbinson，催生了「Fine & Rare珍稀系列1926年」。近百年後的蘇富比拍賣會上，締造近220萬英鎊的成交價，是拍賣史上成交價值最高的威士忌（2023年紀錄），奠立麥卡倫屹立不搖的傳奇地位。
決定將這款珍稀系列裝瓶的前董事長Allan Shiach，同時也是好萊塢的知名編劇與製片，任期內為麥卡倫製作250個獨具特色的廣告，開啟行銷宣傳之門，闡述品牌的多元樣貌。
美食家葉怡蘭曾在一場品酩餐會上說，「你如果窮變了，你才能夠不變，」世界不停地流動，人類的生活、思考方式，以及不斷進步的科技跟使用的工具，所有的事情都在改變。「你必須隨時改變，與時俱進，才能真正守住屬於你的傳統。」
「我覺得這一點，麥卡倫做得非常好，」葉怡蘭舉例，回顧八Ｏ年代，麥卡倫首開全世界潤桶之先。因為當時的客觀因素已經改變，沒辦法再取得原有的橡木桶，便用新的方式，才能保留傳統經典。
在不斷創造佳釀的旅程中，Euan Kennedy表示，除了永遠經典，也要擁有創意。「我們對創意和工藝有著真正的專注。創意和工藝，聽起來很簡單，但它是一切的基礎。」
尤其在愈發複雜的世界，純粹的堅持，反而愈顯困難。
致敬過去，看向未來
如何在品牌要求的一致性裡，與時俱進？
Euan Kennedy指出，「你永遠都只需要專注在你現在做的事情。達成目標、專注細節，把自己的工作做好。」
釀酒師必須有好奇心，這能幫助創造新產品、新想法。Euan Kennedy熱愛旅行，習慣將旅程中的風味體驗，轉為靈感來源，並與團隊分享。團隊成員也願意不斷發掘跟尋找，進而激發更多可能。
他認為，「釀酒師就像時空旅行者，享用前人的佳釀再創新，也要留下珍貴的酒液資源，這是釀酒師肩上的責任，也是過去、現在與未來的連結。」
以「TIME：SPACE Mastery時空旅行系列-大師工藝」為例，他致敬前人的努力，選用14種橡木桶，從紅橡木雪莉桶特有的椰棗果乾氣息，帶出蜂蜜、牛奶、巧克力香甜，接續美國白橡木波本的芒果乾風味，綿延尾韻，作為200週年珍藏款。
另款作品「時空旅行」，瓶身採內、外層雙環設計，外層盛裝麥卡倫於1940年釀造、史上最高年份的84年單一麥芽威士忌；象徵過去在釀酒工藝的積累。內層盛裝2018年麥卡倫新酒廠落成後的首批單一麥芽威士忌，將原址細節完美復刻，代表延續傳承其品質和特色風味。
兩款200週年限定酒的訊息才公開，還沒正式販售，就已有許多識途饕客、收藏家紛紛詢問，在烈酒界討論熱烈。
用酒款傳達過去與未來的連結，Euan Kennedy表示，「創作時空旅行的概念，也提醒我們時光不斷流逝，我們應該珍惜當下，珍惜身邊的人。」
走過兩百年，麥卡倫的成就在於堅持初衷，認真面對每個細節，一代代地傳承釀酒人精神。邁向未來，「我們會挑戰自己，讓自己變得比昨天更好。」這也是Euan Kennedy的座右銘。