餐飲業是高耗能、高耗材的行業，談永續往往困難重重。當成本與永續拉扯，築間選擇一條更難卻更對的路。在「2025天下SDGs國際論壇」上，築間餐飲以『從源頭到消費的淨零新路徑』為題，分享如何從產地到餐桌、從CSR走向ESG，把永續落實在日常營運。對餐飲業來說，永續從來不容易，從食材管理、節能減碳到供應鏈共好，每一步都需要投入成本與改變思維。築間選擇面對挑戰，讓永續成為企業文化的一部分，也讓這條路走得更長遠。
「築間把永續融入組織文化，持續對內對外做永續的溝通與落實，讓員工、供應鏈、與相關利害關係人都能接受永續，一起實踐永續。」築間餐飲集團總經理周秀花表示。
築間餐飲集團為了強化企業永續發展，積極響應聯合國永續發展目標（SDGs），並採取了多項具體行動，涵蓋6大永續面向，並透過策略性佈局、融入組織行動，串聯永續發展與企業經營，分別在環境（E）、社會責任（S）與公司治理（G）三大面向持續精進。
對準SDGs六大目標 築間精準推動永續行動
築間達成聯合國SDGs永續發展的6項目標，已融入企業日常。「SDG2零飢餓」方面，築間提出「珍惜食材計畫」，將邊角料納入自助吧，減少不必要損耗，並將可食用剩餘食材捐贈社福機構，每月提供 300公斤 肉品。「SDG3健康與福祉」惜食肉品每月提供約10,000人次每日所需營養，並推動偏鄉運動選手用餐計畫，2024年已影響超過270名選手，同時結合球芽基金會，為偏鄉運動小選手在比賽期間提供營養支持，教導孩童營養與食材知識，促進身心健康發展。
「SDG4優質教育」以8大教育訓練，提供員工完整培訓，成就基本技能與多元學習，重視人才發展，透過完善的晉升與考核制度，已培育超過 3,000名 員工。「SDG5性別平等」則是築間集團主管性別男女比1：1，推動「孕媽咪守護計畫」，提供友善工作環境與調整工作內容，呵護女性。「SDG8合適的工作與經濟成長」則是提供員工每年4次升遷機會，並加入天下人才永續行動聯盟倡議，見證企業DEI的實踐。「SDG12責任消費及生產」築間餐飲通過環保餐廳、AMOT溯源餐廳認證，持續與利害關係人溝通；同時，透過蔬果契約耕作、台灣本地蔬果採購支持在地農業。周秀花分享，築間與雲林縣斗南鎮農會合作，帶領員工深入產地，了解白米從產地到餐桌的過程，強調食材溯源與友善環境的重要性，提升員工對食材的認識與重視。
在地採購促鄉村活絡共好 參與公益更懂惜食惜福
事實上，築間所達成的永續發展目標，已然融入企業ESG的策略，成為永續承諾。在E（環境）的方面，築間以加速氣候行動 、落實綠色營運為永續發展方向，並落實在積極建立溫室氣體盤查、 加入環境部「環保餐廳」、 無紙化點餐與行政流程 ，以及倡議 AMOT「潮源餐廳二星」，正與 SDG 12責任消費與生產 、SDG 13氣候行動 相呼應。 周秀花強調，築間在溫室氣體排放主要為範疇二，如何從店面的照明、空調到各項設備節能減碳最為關鍵。因此，築間利用電力碳排數據管理平台，以可追溯、清晰的數據確保效能，是企業實踐永續的第一步。其中，支持在地農業與本地採購，不僅可減少運輸過程的碳排，與農民合作更能增加就業機會、活絡鄉村，因此築間未來將逐年提高在地採購生鮮食材的比例，創造多贏共好。
在S（社會）方面，築間強調人權與公平，善盡勞雇關係管理、重視職業健康與安全 ，更積極參與社會公益 ，與 SDG 2 零飢餓、SDG 3良好健康與福祉、SDG 4 優質教育與SDG 11 永續城鄉和社會呼應。 築間集團為了落實剩食管理，透過餐區的標語與客人溝通，珍惜食材不浪費；同時，與好牧人協會的惜食廚房合作，並由集團同仁擔任志工、深入社區，了解困難處境者並付出關懷，深刻體會惜食的重要，更懂得惜福。此外，推動築間共學，邀請各領域專家為同仁開班授課；落實多元人才平等雇用，並保障多元族群身障就業，打造友善職場環境。
在G（治理）方面，健全公司治理稽查，深化誠信經營 ，並落實供應鏈與溯源管理，與 SDG 5性別平等、SDG 8 良好工作及經濟成長 以及SDG 12責任消費與生產呼應。周秀花指出，供應商是築間集團的重要夥伴，必須透過管理與評估，方能確保供獲品質與穩定。「築間集團希望與供應商一起不斷調整、改善，對產品把關，因此透過供應商評鑑，確保築間集團與夥伴共同永續發展。」此外，築間集團設立實驗室，導入供應商訪廠機制，更完整建立食品安全管理機制。
築間餐飲集團的永續發展策略涵蓋環保、社會責任、員工福利與經濟發展等面向，期許與產業鏈、價值鏈一起努力，提供穩定良好的產品品質，為社會帶來正向影響，共榮共好。
