後疫情時代，人們對「吃得安心」的期待，遠比過去更高。媒體報導不斷出現食物中毒案例，讓消費者不免擔心：一頓飯，是否也可能成為健康風險？在這樣的氛圍下，饗賓餐旅卻選擇將「食安」作為核心競爭力。集團總監陳涵菁說：「我們要把看不見的細節，變成看得見的信任。」
饗賓旗下有饗食天堂、開飯川食堂、珍珠台菜等知名品牌，一年接待超過六百萬人次。與許多業者不同的是，饗賓七成以上的營收來自 Buffet。Buffet 的特性是「少量多樣」，一位客人平均會吃下超過四十道菜。這意味著，只要有一道菜出現問題，風險就會被無限放大。陳涵菁回憶，早期曾面對過不少顧客反映腸胃不適，與其要求客人改變飲食順序，不如從根本上提高自己在後場的標準。這也是饗賓意識到：唯有將食安做到極致，Buffet 才能長久經營。
從細節到制度，打造零死角防線
要讓「食安」成為企業語言，饗賓的做法是將標準具體化，並且不斷用數據驗證。最簡單的例子是洗手。在一般餐飲業，廚師可能依個人習慣決定何時洗手，但在饗賓，所有廚務人員必須每三十分鐘集體洗手一次，並用微生物檢測來確認是否真正清潔乾淨。陳建佑指出：「我們要用數據說話，而不是形式。」甚至比起戴手套，饗賓更鼓勵徒手操作，因為手套會讓廚師失去觸感，反而容易忽略細節。
同樣的嚴謹也落在那些最容易被忽略的小地方。抹布是廚房裡交叉污染的高風險來源，饗賓規定食材抹布必須每兩小時更換一次，不論看起來是否髒污。所有抹布集中回送央廚，由自建的洗衣房以高溫消毒、檢驗確效後，再重新配送回各店。要支撐這樣的制度，不只是管理細節，更需要完整的後勤體系，背後是自有物流與全盤控管的決心。
在台灣濕熱的環境裡，病媒防治更是長期戰。饗賓每年投入上千萬進行專業處理，同時以「蟑螂屋」監測密度，只要超過標準，立即啟動專案清消。對付老鼠，則透過含螢光成分的誘餌追蹤其路徑，找到入口後徹底封堵。這些做法像是把看不見的敵人數據化管理，讓風險從源頭被消除。
除了環境，連客人最先接觸的餐具也有一整套流程。饗賓導入 ATP 冷光儀檢測餐盤是否洗淨，但比起檢驗結果，陳建佑更在意的是「如何確保每次都洗乾淨」。因此，餐盤必須經過浴洗、洗碗機高溫清潔、清潔劑濃度管控，再由已洗手消毒的同仁收納。這些看似繁瑣的動作，背後都是讓「安心」落實在每一個細節的必然。
從規範到文化，讓食安成為驕傲
這些制度的背後，關鍵仍是人。饗賓每年超過九千人次的食安教育訓練，都安排在上班時間內進行，避免額外負擔。好的食安表現會反映在年度評比與薪酬上，讓正向循環持續推進。陳涵菁說：「巡檢帶來的張力，要轉化成良性教學與分享。」而對於員工而言，這份嚴格的堅持，也成了專業與驕傲的來源。
饗賓更把使命寫進文化。所謂 MVP——Mission、Vision、Passion，不只是標語，而是希望顧客因饗賓的存在，生活更美好；同仁也能因自己的專業與努力，獲得尊嚴與回饋。正因如此，食安團隊不只是食品技師與營養師，還有醫檢師與護理師，他們的角色不是檢查，而是守護與支持現場廚師，讓安心成為料理的底色。
每一口安心，都是日復一日的堅持
從產地到餐桌，饗賓把看不見的過程變成一場接力賽：兩小時一換的抹布、三十分鐘一次的集體洗手、無預警的巡檢、數據化的稽核、跨專業的訓練……所有看似繁瑣的細節，最終匯聚成台前一句簡單的「好吃、放心」。正如陳涵菁所說：「我們追求的不是一次性認證，而是每天都做到。」陳建佑則補充：「把標準做成流程、用數據說話，安心才會成為習慣。」
對顧客而言，這是一口真正放心的料理；對同仁而言，這是一份值得驕傲的工作。而這份「零死角的防線」，就是饗賓在競爭激烈的餐飲市場中最獨特的答案。