工業化農業對全球食物系統造成巨大壓力：生物多樣性喪失、森林遭砍伐、表土退化及淡水消耗佔70%，每年產生約3兆美元環境成本。非營利組織「Zero Foodprint Asia」執行董事陳碧琪（Peggy Chan）在天下雜誌「2026 SDGs × DEI國際論壇」指出，建立永續食物系統的關鍵，是透過再生農業強化土壤健康，從根本推動農業轉型。
曾在餐飲業深耕多年的陳碧琪（Peggy Chan），早期以主廚與餐廳管理者身份工作，相信只要餐廳做出更好的採購選擇，就能建立更負責任的飲食文化。但她走訪的農場愈多，就愈感到不安，因為許多具備有機認證的農場，土壤依然板結、產量不穩、成本攀升，許多農民都在掙扎中求生。
這個觀察讓她意識到，如果想要建立永續的糧食系統，光靠改菜單遠遠不夠，必須從農業本身著手改善。
工業化農業正在威脅全球糧食系統
陳碧琪指出，農業和餐飲服務是全球經濟中最依賴自然的產業，全球約有58兆美元的經濟產出都靠著自然資本運作，包含健康的土壤、穩定氣候、水文循環、授粉昆蟲與生物多樣性。
然而，工業化農業正在摧毀這些基礎，造成全球約68%生物多樣性喪失、80%森林砍伐，以及全球約三分之一表層土壤的退化。
土壤退化的問題尤其棘手。陳碧琪說明，表土需要數百年乃至數千年才能自然重建，「然而在短短幾十年內，我們已經失去了大部分的表層土壤。」農業同時消耗全球70%的淡水，污染、排放與生物多樣性喪失所造成的環境外部成本，估計每年高達3兆美元。
對餐飲業而言，這些數據代表著供應鏈失穩。陳碧琪指出，食品價格上漲、供應鏈波動、作物產量下滑、食物營養密度降低、極端氣候更直接破壞生產週期，都是我們現正面臨的問題，「餐飲業依賴農業，而農業依賴自然環境。當自然環境變得不穩定，整個糧食系統也會變得脆弱。」
對香港與台灣而言，這個問題更為迫切。
香港的食品進口比例高達90% ，台灣則約60%至70%，對全球供應鏈依賴程度極深。與此同時，台灣有超過16.8萬家餐廳，香港則有超過1.7萬家 。餐飲業產業是兩地重要的經濟支柱，但也對農業與氣候的干擾極其敏感。2024年全球氣溫創下歷史新高，香港與台灣同樣未能倖免，極端降雨、颱風與洪水直接衝擊農業生產。
面對這樣的結構性脆弱，兩地政府正積極展開行動。台灣預計在2040年達成農業淨零排放，香港也訂定了2050年碳中和目標。
超越有機農業，靠再生農業重建生態系統
討論糧食與氣候時，多數人的目光落在消費市場。但陳碧琪提醒，整條食物供應鏈的溫室氣體排放，約有80%發生在農場與土地使用端，而非餐廳或超市。要對食農系統的氣候影響做出實質改變，必須從上游介入，也就是土壤本身。
農業轉型的關鍵解方，是再生農業（Regenerative Agriculture）。陳碧琪指出，再生農業透過植被覆蓋、減少翻耕、施用堆肥、提升作物多樣性等措施，讓土壤具備儲碳與保水功能，將農業從氣候問題轉化為氣候解決方案。
全球許多耕地土壤已流失超過50%的原始碳儲量，受損土壤釋放的二氧化碳更加劇全球暖化。健康的土壤不僅能調節水資源、增加農場韌性，還能提升產量，在生產食物的同時，主動修復生態系統。經法國政府試算，如果有機碳每年提升0.4%，有望封存全球75%的年溫室氣體排放量。
常有人問，但有機農業不是已經解決這些問題了嗎？陳碧琪解釋，有機農業的邏輯是「輸入替代（Input Substitution）」，以有機材料取代化學投入品，但不代表能改善土壤的整體生態功能。再生農業則專注於修復生態系統，包含提升土壤有機質、回復生物多樣性、增強農地韌性，「可以說，再生農業超越了有機農業。」
1%附加費，讓每一餐都成為修復地球的行動
農民無法獨自承擔再生農業轉型的成本，包括新設備採購、技術培訓，以及數年重建期的財務風險。2015年，加州的餐飲業者發起Zero Foodprint Asia，期望建立一個支持農民的完整糧食供應鏈。
Zero Foodprint Asia的商業模式非常簡單，讓參與的餐飲業者會在帳單中外加1%的附加費用，或將餐點價格調升1%，這些資金將集結匯入「復育基金（Restore Fund）」。這筆資金將用於補助農民實施「再生農耕計畫」，所有成果都經過技術專家的監督及驗證。
Zero Foodprint Asia在亞洲的模式已展現顯著成效。例如，香港參與計畫的農場在短短三年內，土壤有機碳含量提升超過7%，作物品質也顯著改善。菲律賓的專案則成功支持了200位農民建立再生咖啡農林系統，同時積極恢復當地生物多樣性。
目前為止，Zero Foodprint Asia在亞洲已資助超過33個再生農場進行轉型，提供逾800萬港元的補助，預計可封存3.5萬噸的潛在碳排量。凱悅、鼎泰豐等大型合作夥伴也加入支持，協助代收資金，將永續理念融入數百萬顧客的日常消費。
「如果我們吃的每一餐，都能協助修復地球呢？」陳碧琪期待，讓每次用餐不僅是填飽肚子，還能同時重建土壤、支持農民、恢復生物多樣性，最終穩定氣候環境。透過產業與消費者的共同參與，讓食物成為地球再生的力量。
【FAQ】
工業化農業已造成全球約68%的生物多樣性喪失、80%的森林砍伐，以及三分之一表土退化，每年製造約3兆美元的環境外部成本。食物供應鏈約有80%的碳排放發生在農場與土地使用端，而非零售或餐飲端。
全球約58兆美元的經濟產出依賴自然資本，一旦土壤與生態系統失能，食物價格、供應鏈可靠性與作物產量均將受到衝擊。
「再生農業」的目標是主動修復土壤功能，透過覆蓋作物、減少翻土與施用堆肥，使土壤重新成為儲存碳與水的系統。「有機農業」則禁止使用化學農藥與化肥，以有機替代品取而代之，但土壤的整體生態健康不一定因此改善。
為解決農民轉型的財務負擔，Zero Foodprint Asia號召餐廳將1%費用加至顧客帳單，集結為「復育基金（Restore Fund）」專款補助農民，用於轉型再生農業的設備與培訓成本。至今已在亞洲支持超過33個農場轉型，潛在固碳量約3.5萬噸二氧化碳。