牛隻、綿羊等反芻動物，打嗝、放屁、排糞便都會產生溫室氣體，改吃人造肉是一個選項。比爾．蓋茲最新出版《如何避免氣候災難》一書，與許多討論氣候危機如何形成不同，蓋茲介紹了他投資的多項綠色創新技術，也提供了從政府、企業到個人皆可做的減排方案。他說：「我寫這本書不只是因為看到氣候變遷的問題，還因為看到解決問題的機會。」
如果2020年的關鍵字是新冠疫情（COVID-19），2021年大概就是「淨零碳排」（Net Zero）。隨著各國不斷喊出2050年實現碳中和的目標，2021年底的聯合國氣候變化綱要公約第26屆締約方大會（COP26）更有機會看到世界各國減碳、對抗氣候變遷的決心。
除了政府部門拚減碳，微軟創辦人比爾．蓋茲也注意到氣候變遷帶來的災害將對全人類、特別是對弱勢族群的巨大衝擊。蓋茲與其團隊在各方專家的協助之下，研究了10幾年氣候變遷的原因與效應，試圖找出阻止地球邁向毀滅性災難的方式，並寫了《如何避免氣候災難》一書。
蓋茲認為，雖然不少國家開始設立淨零碳排目標，但多將眼光放在短期減碳指標，除了電動車和少數發電業的嘗試外，對更困難的大型排碳源（如鋼鐵、水泥、航空或土地使用）下的功夫實在太少。
因此，他又創立了「突破能源風險投資基金」（Breakthrough Energy Ventures），不但募集到10億美元、投資了40多家公司，蓋茲也在線上圓桌論壇中透露：「（投資的公司們）在儲能、食物甚至水泥和鋼鐵領域，都有令人興奮的進展。我們剛剛才宣布，募集到第二筆10億美元資金，會再投資另外40家公司。」
他在書中也不斷提到綠色溢價（Green Premium），也就是低碳製程或產品比起傳統製程多出的成本，並強調透過各方面的創新，可以將綠色溢價降至0或是至少95%，這也代表每年至少5兆美元（約150兆新台幣）的額外綠色成本可以降至5000億美元以下（約15兆新台幣）。
在閱讀過《如何避免氣候災難》後，「CSR@天下」特別摘錄三段精華內容，看蓋茲投資了哪些產業、為何要投資，以及身為一般大眾的我們還能做什麼來減少碳排。
第一段書摘則取自第六章〈我們如何耕種養殖－占年排放510億噸的31%〉中「享受美味也減少碳排」一節，談到了近年很夯的人造肉、植物肉議題。
比爾．蓋茲除了投資人造肉廠商Beyond Meat，更呼籲所有富裕國家應該100%改變習慣去食用植物牛肉。（延伸閱讀：真假難辨！從漢堡到水餃、乾拌麵，「植物肉」為何席捲全球？）
以下段落說明為何蓋茲鼓勵多吃人造肉，以及除了改吃人造肉外，我們還能做到那些事情來減少在食物上的碳排放。
享受美味也減少碳排
全球大約飼養了10億頭牛，用於生產牛肉與乳製品，每年因牛群打嗝和放屁排出甲烷所造成的暖化效應，相當於20億噸二氧化碳，約占全球總碳排的4%。
打嗝放屁時釋出甲烷，是乳牛、綿羊、山羊、鹿與駱駝等反芻動物特有的問題。但還有另一個不分動物、造成溫室氣體排放的原因：糞便。
對於動物的排便、打嗝與放屁，我們有何對策呢？這個問題確實棘手。研究人員已想方設法來因應，譬如使用疫苗以減少牛腸道中甲烷生成菌的數量、培育產生較少碳排的牛隻、添加特殊飼料或藥物到牛的飲食。這些方法大多成效不彰。
飲食力行純素的民眾，可能會提出另一項解決方案：我們根本不必嘗試這些減少碳排的方法，只要停止飼養牲畜就好。我能理解這項論點的吸引力，但不認為它符合現實。但我們可以在享受肉類美味的同時，減少吃動物肉的頻率。
選項之一是植物肉（plant-based meat），即經過各種方式加工以模仿肉味的植物產品。人造肉的品質相當不錯，只要調理得宜，完全可以取代牛絞肉。所有的人造肉都更為環保，因為所需的土地與用水少了很多，碳排放也能減量。此外，人造肉所需的穀物也較少，可以減少對食作物的壓力與肥料使用。一旦養在狹小籠子裡的牲畜數量減少，對於動物福利毋寧是一大助益。
然而，人造肉卻有高昂的綠色溢價。平均來說，牛絞肉的替代品成本高出86%。隨著這些替代品的銷量增加，以及更多競爭對手進軍市場，我樂觀認為，它們最終會比動物肉來得便宜。
另一種方法類似植物肉，但不是將植物加工讓味道像牛肉，而是在實驗室中培養出肉類。名字有點不討喜，例如「細胞肉」、「培植肉」和「乾淨肉」，大約有20多家新創公司正努力把人造肉引進市場，但產品可能要到2020年代中期才會出現在超市貨架上。
記住，這並不是「假」肉。培植肉與任何兩條或四條腿的動物一樣，同樣具有脂肪、肌肉與肌腱，差別在於人造肉不是來自農場，而是在實驗室內所製造。科學家從活體動物身上取得部分細胞，先讓細胞自行繁殖，再催化成我們習慣食用的組織。整個過程幾乎不會排放溫室氣體，只需要提供實驗室所需的電力。這項方法的缺點是所費不貲，也不清楚究竟能降低多少成本。
最後，還有一種方法能減少糧食的碳排：減少浪費。在歐洲、工業化亞洲國家與撒哈拉沙漠以南的非洲國家，超過20%的糧食遭人丟棄、任其腐敗或單純被浪費。在美國，這個比例達到40%。這對無法溫飽的人有失公平，更損害經濟與氣候。被浪費的食物腐敗後，會釋放的甲烷所導致的暖化相當於每年33億噸的二氧化碳。
至關重要的解決之道是改變個人行為：珍惜現有的糧食。這件事我們可以藉助科技來幫忙。舉例來說，有兩家公司正在研發隱形的植物塗層，可以延長水果和蔬菜的保鮮期限；這類塗層不但可以食用，還完全不影響風味。另一家公司則開發出智能垃圾桶，利用影像識別技術來追蹤家戶或企業浪費了多少糧食，最後會產生一份報告，針對丟棄的糧食計算出成本與碳足跡。聽起來有侵犯穩私之虞，但確實能提供民眾更多資訊，做出更好的決策。
第二段書摘取自第九章〈適應暖化的世界〉中「做最好的準備、最壞的打算」一節，提到充滿爭議，但或許是拯救暖化危機的最後手段的「地球工程」（geoengineering），舉例來說，藉由某些技術暫時減少陽光照射到地球來減緩暖化。
但有了地球工程人類就不需積極減碳嗎？當然不是，蓋茲認為，這只是幫忙爭取緩衝時間，人類還是應該要加快減碳腳步，同時在最壞的情況發生之前，做好各種準備。
面對氣候災難，做最好的準備、最壞的打算
氣候調適還有一個面向值得更多關注，那就是我們需要做最壞的打算。
氣候科學家已確定了可能加速氣候變遷的許多臨界點。舉例來說，如果海床上含有大量甲烷的冰狀結晶體變得不穩定並破裂，短時間內災難恐怕就會在世界各地發生，導致我們對抗氣候變遷時疲於招架。氣溫愈高，就愈可能達到臨界點。
我們看似正朝臨界點邁進，而接下來要說明一套大膽 （有人認為幾近瘋狂）的方法，這些都是所謂「地球工程」（geoengineering）的範疇。雖然這些方法尚未得到證實，也引發道德爭議，但我們應該趁仍有餘裕時加以研究與辯論。
地球工程屬於「緊急情況」下的尖端技術，基本概念是暫時改變地球的海洋或大氣層，以降低地球溫度。這些改變並不是為了豁免我們減少碳排的責任，只是幫我們爭取時間，以便藉此好好振作。
多年來，我一直都在資助地球工程的研究（與我支持的減緩與調適措施相比，這筆資金根本微不足道）。大多數地球工程技術都是基於一個想法：為了彌補我們釋放到大氣層中溫室氣體所造成的暖化，我們得把照射到地球的陽光總量減少1%左右。
有許多方法可以達成目標。其中之一是在大氣層上層分布極細顆粒，每個顆粒的直徑只有數百萬分之一英寸。科學家知道這些顆粒會反射陽光，導致地球降溫，因為他們已見證過類似的情況：大型火山爆發時，都會噴出類似的粒子，使得全球溫度明顯下降。
另一項地球工程是增亮雲層。由於陽光會被雲層頂部反射，我們可以使雲層更亮。方法是運用鹽霧讓雲層反射更多陽光，從而讓地球降溫。而且也不需要大幅增亮：想減少1%的陽光，只要將覆蓋地球面積10%的雲層增亮 10% 就可以了。
還有其他類型的地球工程，但都有三個共同點：第一，相較於問題的規模，這些方法的成本相對較低，所需前期資金成本低於100億美元，而且執行費用極低。第二，雲層增亮的效果可持續一星期左右，所以我們可以依需求加以使用或停止，不會產生長期影響。第三，無論這些方法可能面臨何種技術問題，相較於必定會遭遇的政治障礙都不算什麼。有些批評人士抨擊，地球工程是把地球當成大型實驗品。
不過正如支持者所指出，我們排放大量的溫室氣體，早就在對地球進行大規模的實驗了。
持平來說，我們需要更了解地球工程的在地潛在衝擊。這確實是合理的擔憂，值得多方研究，之後再考慮於現實世界大規模地測試。此外，由於大氣層屬於全球的問題，任何國家都不能自行決定嘗試地球工程。我們需要建立各國的共識。
如今，很難想像如何要世界各國同意以人工方式決定地球溫度，但地球工程是唯一已知的方法，我們希望可以在數年、甚至數十年內降低地球溫度，卻又不至於癱瘓整體經濟。未來有一天，我們也許別無選擇，因此最好現在就做好準備。
第三段書摘則摘自第十一章〈人人都可以做的事〉「身為消費者」一節，強調消費者可以透過消費，來影響供給方的生產。因為或許我們沒有辦法所有人都研發出創新的綠色技術、或制定出對綠色市場有益的政策，但僅僅是透過在日常不過的「消費」，就能產生影響力。
同時，蓋茲也提出4項消費者較易做到的減排方案，提供給不知道該怎麼減排的人方向。
身為消費者可以做的事：告訴市場，我們需要低碳的方案
市場受供需關係所宰制，身為消費者，你可以站在需求的那方來發揮影響力。如果我們所有人各自改變購買與使用的產品，只要專注於有實質意義的改變，整體就會產生很大的作用。舉例來說，如果你有能力安裝智慧型溫控器，減少不在家時的能源消耗，那麼裝就對了。此舉也會同時減少電費與溫室氣體的排放。
但減少個人碳排放稱不上最有效果的事。你還可以影響市場動向，告訴市場你需要零碳的替代品、也願意付費。你只要多付錢買電動車、熱泵或素漢堡，形同表明：「這東西有市場，我們真的會買。」如果夠多人採取相同的舉動，企業就會加以因應。根據我的經驗，因應速度相當快。他們會把更多資金和時間投入於製造低碳排的產品，便有助這類產品的價格下降，到頭來也有助低碳產品的普及。這會提升投資人的信心，更願意資助正在設法創新的公司，幫助我們實現零碳排。
如果消費者沒有發出這類需求訊號，政府和企業投資的創新就會被束之高閣，或根本沒機會被開發出來，只因為沒有生產的經濟誘因。以下是個人可以採取的具體步驟：
1. 向公用電力事業申請綠色定價方案。
部分公用事業允許家庭和企業支付額外費用選擇清潔電力。美國目前有 13 個州的公用事業必須提供綠色定價方案（green pricing program）。這些方案的用戶支付較高電費，以彌補再生能源的額外成本，即每千瓦時平均一至二美分，等於一般美國家庭每月平均多支出 9 至 18 美元。當你參與這些方案時，就等於在告訴公用事業：你願意支付更多費用因應氣候變遷。這是十分重要的市場信號。但是，這些方案並不能抵銷碳排放，也無助電網中再生能源發電量的實質成長，這點只有政府政策和投資才能辦得到。
2. 減少自家碳排。
根據你能騰出的金錢與時間，你可以用 LED 替換白熾燈泡、安裝智慧型溫控器、幫窗戶做好隔熱、購買高節能電器，或用熱泵代替冷暖空調系統（只要確保環境的氣候可以讓空調正常運轉）。如果你是在外租屋，就在許可範圍內做出改變，例如更換燈泡，同時鼓勵房東來進行其餘的減碳工作。如果你正在蓋新家或翻新舊家，可以選擇回收鋼材，運用結構隔熱層板、隔熱混凝土模板、閣樓或屋頂輻射阻隔物、反射隔熱材料和地基隔熱材料，來提高自家的節能效率。
3. 購買電動車。
電動車的成本與性能已有長足進步，雖然可能並不適合每個人（例如不適合太多長途公路旅行，而且也不是每個人都方便在家充電），但對於許多消費者來說，電動車的價格愈來愈實惠。就此來說，消費者行為便可以產生巨大影響。如果民眾購買大量電動車，廠商就會跟著大量生產。
4. 嘗試吃植物漢堡。
我承認，素食漢堡的味道有時差強人意，但新一代的植物性蛋白質替代品有大幅進步，更接近真肉的味道與口感。你在許多餐廳、商店甚至速食餐廳都買得到。購買這些產品清楚表明了一件事，即生產植物肉是明智的投資。此外，每周只要吃一、兩次植物肉（或者乾脆不吃肉），就能減少自己的碳排量。對於乳製品也可以採取相同的原則。
There are several ways individuals can help move us closer to a zero-carbon future. Here are a few: https://t.co/oTQ5ebQ4yp pic.twitter.com/V3TBVjfZlp
— Bill Gates (@BillGates) February 24, 2021
比爾．蓋茲在推特上也分享個人可以如何減碳。
新冠疫情後最重要的事
蓋茲也提到，過去電腦只有政府、大企業才負擔的起，但當時他和朋友有個大膽的想法：「如果每個人的桌上都能有一台電腦呢？」這個瘋狂的想法成功實現了，「現在世界需要其他的突破，事實上，需要很多的突破。」
蓋茲認為，要降到零碳排，同時又要滿足人類在地球上的經濟活動，代表需要將過去大多數的作法全部轉型。企業需要改變現有、並創建新的業務，政府則須制定能推動綠色能源市場的新政策，支持這些變革的人則需要繼續奔走呼告，讓所有人為世界快速進步負責，而「避免氣候災難將會是人類所面臨最大的挑戰，比登月、消滅天花、甚至比讓每張桌上有電腦還難。」
在《如何避免氣候災難》一書後記中，蓋茲認為世界經歷了2020年新冠肺炎的影響後，更應該記取疫情帶來的教訓，也就是國際間必須攜手合作，才有可能解決各種地球正面臨的困境。
因此蓋茲呼籲，要努力使清潔能源技術門檻降低、讓人人都能使用，並從科學中找答案，同時要讓解決方案符合受害最嚴重者的需求。他也強調，零排放和經濟並不衝突，甚至能因此製造新的工作機會、促進經濟從疫情中復甦。
趁著還有時間，好好計劃，才有可能公平地轉型到零排放的未來，「未來10年，我們應致力於技術、政策和市場結構，讓全球能邁向最晚2050年實現零排放的目標。」這也是蓋茲在經歷2020年後，認為接下來10年最重要的事。
「我對氣候變遷的樂觀態度，源自於我對創新的信念。正是我們的發明能力，讓我充滿希望，」蓋茲說道。
書名：《如何避免氣候災難》
作者：比爾・蓋茲（Bill Gates）
出版社：天下雜誌
出版日期：2021年3月2日